Tämä jälkiruoka tuli meille Ranskasta, vuonna 1884. Ekleirit valmistetaan usein taikinasta ja vaniljakastikkeesta. Tässä reseptissä proteiinivoide on täyteaine. Jälkiruoka voidaan valmistaa aamiaiseksi.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 1/2 lasillista vettä
- - 150 g jauhoja,
- - 120 g voita,
- - 4 munaa
- - 1/2 lasillista maitoa
- - ripaus suolaa,
- - sokeri.
- Kerma:
- - 2 oravaa,
- - 250 g sokeria
- - 100 ml vettä,
- - vähän sitruunahappoa,
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada vettä, maitoa, sokeria, suolaa, voita kattilaan ja aseta matalalle lämmölle. On parempi leikata öljy, jotta se liukenee nopeammin. Heti kun tämä tapahtuu, kaada kaikki jauhot kerralla, antamatta sen kiehua. Sekoita jauhot. Sekoita sitten, kunnes taikina alkaa olla homogeenisen paakun muotoinen, ja poista se välittömästi lämmöltä. Sekoita vielä vähän ja anna jäähtyä noin 3-5 minuuttia. Vatkaa 4 munaa.
Vaihe 2
Koska tämä on choux-leivonnaisia, teemme seuraavat. Aloitamme taikinan sekoittamisen uudelleen. Paras tapa hoitaa tämä tehtävä on mikseri. On tarpeen sekoittaa ja lisätä vähitellen munia. Älä kaada liikaa kerralla, munat voivat kiehua ja pilata kaiken. Heti kun taikina saa viskoosin koostumuksen, sinun on lopetettava munien lisääminen.
Vaihe 3
Aseta taikina leivonnaisiin. Purista yhtä suuri osa taikinasta leivonnaisesta pussista leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty pergamentilla, ottaen huomioon, että ne nousevat. Aseta hyvin esikuumennettuun uuniin 10 minuutiksi. Heti kun eclairit nousevat, lämpötilaa on alennettava ja paistettava 15-20 minuuttia, kunnes se on hellä. Älä avaa uunia kypsennyksen aikana. Kun saat eclairs, lävistä se niin, että kuuma ilma tulee ulos.
Vaihe 4
Lisää vettä, sokeria ja happoa kattilaan. Sekoitetaan kiehuvaksi 10-20 minuuttia, kunnes saadaan siirappia. Vatkaa valkoiset ja ripaus suolaa paksuksi vaahdoksi. Kaada koko siirappi varovasti ohuena virtana. Kerma valmistetaan. Leivonnaiset ruisku auttaa täyttämään eclairs. Lisäksi voit sisustaa eclairit lasiteella.
