Lykopeeni on aine, jonka on osoitettu vaikuttavan ihmiskehon kasvainsoluihin. Lykopeenin tärkein ravinnonlähde on tomaatti. Tomaateista henkilö saa jopa 80% lykopeenin kokonaiskulutuksesta.
Lykopeenia, luonnollista orgaanista pigmenttiä, löytyy tomaateista. Lykopeenin ansiosta tomaatilla on punainen väri.
Huolimatta siitä, että lykopeenia ei syntetisoida ihmiskehossa, vaan se tulee siihen vain ruoan kanssa, se on elintärkeää ihmisille.
Lykopeeni on voimakas antioksidantti. Hidastamalla orgaanisten yhdisteiden hapettumista lykopeeni estää ateroskleroosin kehittymisen ja suojaa myös DNA: ta.
Lisäksi lykopeeni pystyy vaikuttamaan kasvainsolujen kehitykseen. Havaittiin, että mitä lähempänä lykopeenin kulutus suositellulle päiväannokselle (5-10 mg / vrk), sitä pienempi riski tietyntyyppisten syöpien ja ensisijaisesti eturauhassyövän kehittymiselle.
Tomaattien hämmästyttävä vaikutus on se, että lämpökäsittelyn aikana lykopeenin pitoisuus niissä kasvaa.
Ja jos normaalissa tilassa kilogramma tomaattia sisältää 5-50 mg lykopeenia (pitoisuus korreloi hedelmän punaisen värin voimakkuuden mukaan), niin jopa yksinkertainen tomaatin palaminen kiehuvalla vedellä johtaa, vaikkakin lievä, mutta silti sen sisällön kasvu ja syvempi lämpökäsittely haihdutuksen, paistamisen ja kuivaamisen muodossa, lisää ajoittain lykopeenin pitoisuutta:
- tomaattiketsupissa enintään 140 mg / kg, - tomaattipastassa enintään 1500 mg / kg, mutta suurin lykopeenipitoisuus on aurinkokuivatuissa tomaateissa.
Tässä on niin valtava vaikutus - kypsennettynä tomaattien syöpää estävä vaikutus lisääntyy!
