Conciglioni on suuri kuoren muotoinen pasta, joka on monien pääruokien ja jälkiruokaruokien perusta. Tämän tyyppinen pasta voi tuoda ripaus omaperäisyyttä jopa tavallisimpaan valikkoon, ja täytetyt kuoret ovat loistava esimerkki tästä.
Ainekset
Jotta voimme valmistaa 6 annosta täytettyjä kuoria, tarvitsemme:
- Conchiglioni-tahna - 30 kpl;
- Naudanliha - 200 grammaa;
- Sianliha - 200 grammaa;
- Kananmuna - 1 pala;
- Valkosipuli - 1-2 neilikka;
- Sipulit - 1 kappale;
- Juusto - 200 grammaa.
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Tarvitset myös vettä, öljyä, kattilan, paistinpannun ja kuumuutta kestävän leivinastian.
Voit valmistaa béchamel-kastiketta kuorille:
- Voi - 60 grammaa;
- Jauhot - 2 rkl;
- Maito - 600 millilitraa;
- Suola, pippuri, muskottipähkinä maun mukaan.
Vaiheittainen resepti
- Ensin sinun on kypsennettävä jauheliha tai otettava valmis. Kierrä naudanliha ja sianliha lihamyllyn läpi 1-2 kertaa, sekoita keskenään. Puhdistamme vihannekset, pesemme. Kolme valkosipulia hienolla raastimella ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Kuumenna paistinpannu pienellä kasviöljyllä ja lisää siihen hienonnettu sipuli. Paista se kullanruskeaksi ja läpinäkyväksi. Lisää valkosipuli ja kotitekoinen jauheliha. Sitä on sekoitettava jatkuvasti lastalla, murtamalla suuria lihapaloja, jotta täyte osoittautuu kokkareiksi. Jatkamme prosessia, kunnes jauheliha on kypsennetty, kypsennyksen lopussa suolaa ja pippuria. Aseta valmis jauheliha sivuun ja anna sen jäähtyä hieman.
- Tällä hetkellä valmistelemme suuria kuoria. Kaada vettä tilavaan kattilaan, lisää suolaa ja kiehauta. Upotamme siihen conciglionit. Keitä, kunnes puoliksi kypsennetty noin 5-6 minuuttia. Tämän jälkeen huuhtele ne välittömästi kylmällä vedellä, jotta taikina ei tartu yhteen.
- Béchamel-kastikkeen (tai muun lihaan sopivan kastikkeen) keittäminen. Kuumenna puolessa voista syvässä paistinpannussa, lisää 2 rkl jauhoja ja paista jauhopalat kullanruskeiksi muutaman minuutin ajan. Kaada maito ohuena virtana sekoittamalla huolellisesti ja rikkomalla jauhosekoitteet voin kanssa. Vähennä lämpöä ja hauduta kastiketta noin 15-20 minuuttia, kunnes se on sakeutunut. Mausta jauhetulla muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla, lisää voin toinen puoli. Jos kastikkeessa on kokkareita, vie se siivilän läpi tai vatkaa kevyesti upotussekoittimella.
- Valmistamme kuumuutta kestävän muodon, rasvaa se hieman öljyllä. Laitamme uunin lämmetä 200 asteeseen. Lisää raakaa kananmunaa jäähdytettyyn jauhelihaan, sekoita huolellisesti. Aloitetaan keitetty pasta jauhelihalla yksi kerrallaan, laittamalla kukin kuori leivinastiaan. Kun jauheliha ja conciglionit ovat valmiit, kaada kastike päälle, ripottele runsaasti raastettua juustoa ja laita uuniin 10 minuutiksi. Tuoksuva ja suussa sulava italialainen ruokalaji on valmis. Tarjoile heti, ripottele ripaus raastettua parmesaania ja tuoreita yrttejä. Hyvää ruokahalua!
