Kana- tai lihaliemi on maukas ja ei liian kaloripitoinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla sekä arjen pöydälle että juhlaillalliselle. Yritä monipuolistaa valikkoa tekemällä liemi munalla - se näyttää erittäin mukavalta.
Se on välttämätöntä
- Kananliha munalla:
- - 500 g kanakeittosarja;
- - 2 kananrintaa
- - 4 kananmunaa;
- - suola;
- - juuri jauhettua mustapippuria;
- - 1 keskikokoinen sipuli;
- - 1 porkkana;
- - 1 varsi selleriä;
- - muutama herne mustapippuria;
- - 1 laakerinlehti;
- - pieni persiljanjuuri;
- - joukko vihreitä (persilja, tilli, selleri).
- Naudanliha viiriäisten munilla:
- - 700 g naudanlihaa;
- - 1 sipuli;
- - muutama oksa timjamia;
- - persilja vihreät;
- - 8 viiriäisen munaa;
- - Laakerinlehti;
- - suola;
- - maustepippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kananliha munalla
Pese sipulit ja porkkanat, kuivaa, leikkaa kahtia ja paista kuivassa paistinpannussa ruskeaan. Kuori persilja ja sellerijuuri ja pilko karkeasti. Huuhtele keittosetti ja kananjalat, kaada 3 litraa kylmää vettä ja aseta liesi. Kiehauta vesi, poista vaahto, lisää vihannekset, suola. Vähennä lämpöä ja hauduta liemi 1 tunti.
Vaihe 2
Poista jalat kattilasta ja aseta ne sivuun. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria. Keitä liemi vielä tunnin ajan, sitten jäähdytä ja siivilöi. On suositeltavaa tehdä tämä kahdesti. Vedä ensin liemi seulan läpi ja sitten liinavaatteen tai kaksinkertaisesti taitetun juustoliinan läpi. Pilko vihreät, poista liha kanan jaloista ja pilko ohuesti.
Vaihe 3
Seuraavaksi kypsennä astia annoksina. Kaada neljännes liemestä kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä. Vatkaa muna huolellisesti erilliseen astiaan ja kaada se sitten kattilaan ohuena virtana sekoittaen puupuikolla. Muna muodostaa hienoja hiutaleita. Älä anna liemen kiehua voimakkaasti - se sameaa ja astia pilaantuu. Kutakin osaa keitosta keitetään 30-40 sekuntia.
Vaihe 4
Kaada valmistettu liemi varovasti esilämmitettyihin kuppeihin tai kulhoihin. Ripottele jokainen annos hienonnetuilla yrtteillä, lisää kana ja juuri jauhettua mustapippuria. Tarjoile välittömästi valkoisten tai viljakrutonien kanssa.
Vaihe 5
Naudanliha viiriäisten munilla
Voit myös tarjoilla lihaliemiä munan kanssa. Luiden lihasta valmistettu keitto on erityisen maukasta. Huuhtele naudanliha lihalla ja täytä 3 litralla kylmää vettä. Kuumenna se kiehuvaksi, poista vaahto ja vähennä lämpöä. Suolaa liemi ja keitä 1 tunti. Lisää sitten hienonnettu sipuli, maustepippuri, laakerinlehti ja muutama timjami-oksa. Keitä keittoa vielä 1,5 tuntia. Anna sen olla jyrkkä ja jäähtyä puoli tuntia.
Vaihe 6
Poista liha liemestä, leikkaa se tasaisiksi keskikokoisiksi kuutioiksi ja aseta sivuun. Siivilöi liemi huolellisesti kaksoiskerroksen cheeseclothin läpi ja siirrä puhtaaseen kattilaan. Kiehauta keitto. Keitä viiriäismunat erikseen, jäähdytä ne ja leikkaa ne puoliksi. Pilko persilja.
Vaihe 7
Kaada liemi lämmitettyihin kulhoihin. Lisää keitetty liha, hienonnettu persilja ja 2 viiriäismunaa (4 puolikkaat) kuhunkin. Koristele jokainen annos pienellä oksalla timjamia. Tarjoile keitto välittömästi. Se on erityisen maukasta krutonkien kanssa.
