Herkullisia ja terveellisiä vähärasvaisia borseja voidaan valmistaa paitsi paaston aikana myös paasto-päivinä.
Liota papuja kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan, peitä sitten makealla vedellä ja keitä. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä matalaksi ja lisää veteen suolaa.
Paista ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli korkealla lämmöllä kuumennetussa kasviöljyssä, kunnes se on ruskeaa. Lisää paprikaa, hienonnettua porkkanaa ja persiljanjuuria ohuiksi nuudeleiksi ja hauduta kansi suljettuna matalalla lämmöllä pehmeäksi.
Leikkaa punajuuret ohuiksi kuutioiksi, paista kevyesti auringonkukkaöljyssä, kaada 3/4 kupillista kuumaa vettä ja hauduta matalalla lämmöllä kannen alla sekoittaen usein. Lisää juuri ennen keittämistä tl 6% etikkaa, suolaa ja sokeria maun mukaan. Siirrä paistetut juurekset paistinpannuun punajuurilla ja keitä kaikki yhdessä.
Laita 2 kuorittua perunaa kattilaan, jossa pavut kiehuvat, ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, poista sitten ja soseuta haarukalla. Kun pavut ovat melkein valmiita, lisää hienonnettu kaali ja keitä noin 10 minuuttia ja laita sitten hienonnetut perunat kattilaan. Lisää 2 minuuttia ennen keittämistä perunamuusia, juurikkaita juureksilla, laakerinlehteä, jauhettua mustapippuria, yrttejä.
Edellytetään:
- pavut - 1 kuppi;
- kaali - 350 g;
- perunat - 7 kpl.;
- jousi - 1 pää;
- porkkanat - 2 kpl.;
- bulgarialainen pippuri - 1 kpl;
- persiljajuuri - 1 kpl;
- punajuuret - 1 pieni;
- vesi - 4 l;
- suola;
- sokeri;
- maustepippuri;
- vihreät.