Aspic-fanit pitävät varmasti Moskovan aspic-kielestä. Tämä kylmän astian poikkeuksellinen muunnelma sisältää melko yksinkertaisia ruokia ja näyttää erittäin vaikuttavalta pöydällä.
Ainekset:
- Naudan kieli - 0,7 kg;
- Tuore kurkku - 3 hedelmää;
- Porkkanat - 3 kpl;
- Sipulit - 2 päätä;
- Kananmunat - 3 kpl;
- Sitruuna - 1 kpl;
- Piparjuuri ja selleri - kukin 1 juuri;
- Persiljan vihreät;
- Hapan kerma - 300 g;
- Laakerinlehti;
- Gelatiini - 2 tl;
- Rakeinen sokeri - 1,5 tl;
- Neilikka;
- Pippuri - 8 herneitä;
- Suola.
Valmistautuminen:
- Pese ja kuori vihannesten ja porkkanoiden juuret perusteellisesti ja pilko sitten kaikki kauniiksi viipaleiksi.
- Pese sitruuna, leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
- Keitä, jäähdytä ja kuori munat ja jaa ne sitten neljännekseen.
- Kuori molemmat sipulit ja leikkaa ne neljään viipaleeseen samalla tavalla kuin munat. Huuhtele persilja etukäteen.
- Kaada kiehuvaa vettä naudanlihan kielelle ja upota kylmään veteen 2 minuutiksi ja pese sitten. Laita kattilaan, jossa on vettä, suolaa ja pippuria. Hauduta kiehuvaksi.
- Noin 20 minuuttia, kunnes se on täysin valmis, kaada laakerinlehti kattilaan, sitten hienonnetut porkkanat, juuriviipaleet, neilikkatikut.
- Välittömästi kiehumisen jälkeen kieli on kastettava jääveteen ja kuorittava pois, murskattu kuutioiksi.
- Siivilöi valmis liemi ja jäähdytä hyvin, laita jäähdytyksen jälkeen gelatiini siihen ja aseta sivuun, kunnes se turpoaa kokonaan.
- Laita astioihin olkea kielestä, sitruunaviipale, siivu munia ja kurkkumukeja. Koristele persiljanlehdillä.
- Kaada ainekset jäädytetyn liemen kanssa, pidä kylmässä 120 minuuttia.
- Leikkaa kastikkeeksi piparjuurijuuri hienoksi, sekoita sokeriin, suolaan, jätä 20 minuutiksi, laimenna sitten smetanalla, voita hyvin.
