"White Truffle" -kakku on hieno italialaisten konditorien herkku, joka hämmästyttää maustaan ja ulkonäöltään! Valkoinen suklaa ja vaniljakerma, kaunis ja herkullinen genovalainen sokerikakku ja ainutlaatuinen suklaakerma - sitä on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa!
Se on välttämätöntä
- Suklaa-genova-sokerikakku:
- - 160 g sokeria;
- - 130 g jauhoja;
- - 50 g voita, valkoista suklaata;
- - 15 g tärkkelystä;
- - 6 munaa;
- - 1 tl leivinjauhetta.
- Kerma:
- - 250 g valkoista suklaata;
- - 250 g Mascarpone-juustoa;
- - 200 ml raskasta kermaa;
- - 3 g gelatiinia.
- Peittää:
- - 300 ml raskasta kermaa;
- - 2 rkl. rkl jauhettua sokeria;
- - 1 g vaniljaa;
- - tumma suklaa-lastut, minttu, mansikat.
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata voi ja suklaa vesihauteessa ja jäähdytä. Laita munat sokerilla matalalle lämmölle, kuumenna 30 asteeseen sekoittaen vispilällä. Poista lämmöltä, lyö sekoittimella täydellä nopeudella. Massan tulisi kasvaa, muuttua vakaana ja rehevänä.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot yhdessä leivinjauheen ja tärkkelyksen kanssa, lisää 1/3 osa kermavaahtoon, sekoita lastalla alhaalta ylöspäin ja ympyränä. Lisää puolet voi- ja suklaaseoksesta samalla sekoittaen. Sitten taas 1/3 jauhoista, jäljellä oleva suklaavoi-seos ja loput jauhot. Aseta valmis taikina leivinpaperilla peitettyyn muottiin.
Vaihe 3
Paista Genovan suklaakakkua 20 minuuttia 180 asteessa, laske sitten lämpötila 50 asteeseen, paista vielä 20 minuuttia. Jäähdytä muodossa, siirrä astiaan.
Vaihe 4
Liota gelatiini kermaa varten kylmässä vedessä, lämmitä kerma 80 asteeseen, laita niihin suklaa, sekoita tasaiseksi, lisää mascarpone, vispilä. Aseta sivuun pari ruokalusikallista kermaa - lämmitä gelatiini siinä, lisää sitten muuhun kermaan ja sekoita. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi ja vatkaa sitten.
Vaihe 5
White Truffle -kakku on vielä kerättävä - leikkaa keksi kakkuiksi, päällystä ne kermalla. Peitä kakun sivut ja yläosa kermalla, laita se kylmään tunniksi. Kuumenna kerma vaniljalla ja jauhemaisella sokerilla, peitä kakku niillä. Koristele suklaalastut ja mansikat.
