Mirage-pähkinäkakku on loistava lisä juhlapöytään. Valmistelu vie paljon aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta tulos ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Sen koostumuksen muodostavien kakkujen ja voiteiden vuorottelun ansiosta se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja rikkaaksi.
Se on välttämätöntä
-
- Taikinan valmistelu:
- voi - 300 g;
- jauhot - 200 g;
- sokeri - 100 g;
- keltuainen - 3 kpl;
- smetanaa - 2 tl;
- kaakao - 1 rkl
- Pähkinätaikinan valmistaminen:
- saksanpähkinät - 500 g;
- munanvalkuaiset - 8 kpl;
- sokeri - 200 g
- Vaniljakastike:
- kaakao - 1 rkl;
- voi - 200 g;
- muna - 1 kpl;
- maito - 300 g;
- tärkkelys - 1 tl;
- jauhot - 1 tl;
- sokeri - 200 g;
- vanilliini - 20 g.
- Suklaavoin kerma valmistamiseen:
- suklaa - 100 g;
- voi - 400 g;
- keltuaiset - 5 kpl;
- sokeri - 100 g;
- vanilliini - 20 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee säännöllinen murokeksi. Tee tämä raastamalla voi hienolla raastimella tai murskaamalla se hyvin haarukalla ja lisäämällä siihen jauhoja ja kaakaota. Laita tähän massaan hapan kerma sekoitetut proteiinit. Vaivaa taikina huolellisesti ja jaa 2 yhtä suureen osaan ja pidä kylmässä puolen tunnin ajan. Muodosta sitten kakku jokaisesta osasta ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
Vaihe 2
Keitä vaniljakastike. Sekoita tähän jauhot, tärkkelys, kaakao ja puolet maidosta perusteellisesti. Keitä toinen osa maitoa ja kaada seos siihen. Sekoita jatkuvasti, anna seoksen kiehua, poista lämmöltä, jäähdytä hieman ja lisää voita, munalla, sokerilla ja vaniljalla.
Vaihe 3
Voitele ensimmäinen kakku runsaasti vaniljakastikkeella.
Vaihe 4
Tee pähkinä taikina. Tätä varten. Pilko kuoritut pähkinät ja lisää niihin kermavaahdot. Sekoita kaikki perusteellisesti ja paista 2 kakkua saadusta taikinasta.
Vaihe 5
Jauhaa suklaata voikreemille keltuaiset ja sokeri, kunnes muodostuu pörröinen vaahto. Sulata suklaa vesihauteessa, sekoita se maitoon ja lisää sitten jauhetut keltuaiset sokerilla. Keitä seos alimmalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun se tulee hyvin paksuksi, poista se lämmöltä. Anna jäähtyä ja lisää voihin ja vanilliinia kermaan.
Vaihe 6
Harjaa ensimmäinen pähkinäkuori suklaakermalla ja päälle vaniljakastike ja murokeksi. Sitten taas pähkinäkuori, joka on voideltu suklaakerma ja murokeksi, voideltu vaniljakastikkeella. Voitele tuloksena oleva kakku kaikilta puolilta jäljellä olevalla suklaakermaalla ja ripottele hienonnetuilla saksanpähkinöillä joka puolelta paitsi päältä, joten kakku näyttää paljon kauniimmalta ja miellyttävämmältä.
Vaihe 7
Laita kakku jääkaappiin 2-3 tunniksi ja tarjoile sitten.
