Lohi on herkullista punaista kalaa, se on erittäin suosittu kaikilla maamme alueilla. Lohia ei kuitenkaan löydy jokaisesta jokesta - se on kiinni Venäjän pohjoisosassa tai tuotu Norjasta. Siksi on tärkeää tietää, miten valita laadukasta kalaa juhlapöytään.
Ensimmäinen laatuindikaattori: leikkaus
Kalaa ei tietenkään leikata yhtä tasaisiksi paloiksi kuin liha, mutta sen ei pitäisi myöskään hiipiä veitsen alle. Jos veitsen alta tulee samanlaisten palojen sijasta pilkkoutuneita rättejä, kala joko suolataan väärin tai kasvatetaan huonoissa olosuhteissa. Et tietenkään myrkytä tällaisilla kaloilla, mutta et myöskään tunne makua.
Kevyesti suolattua lohta myydään useimmiten fileinä. Täällä sinun on kiinnitettävä huomiota kalojen leikkaamiseen: jos leikkaukset ovat epätasaisia, revittyjä, on syytä epäillä kalojen laatua. On myös tärkeää maistaa lohifilee kosketukseen - sen tulee olla kiinteää. Pehmeä, vetinen kala puhuu joko epätasaisesta suolatuksesta tai "toisesta tuoreudesta". Lohea myydään fileen lisäksi myös pihveinä ja viipaleina. Pihvia valittaessa sinun on noudatettava yllä annettuja sääntöjä. Viipaloinnissa kauniisti asetetut kappaleet voivat piilottaa houkuttelevat koristeet. Et voi tehdä mitään asialle, ainoa tapa on muistaa merkki ja olla ostamatta sitä uudelleen.
Tietoja väristä ja tekstuurista
Ei ole väliä, valitsetko lohifilee, pihvi vai viipaloidut kalat - kalan värin tulee olla pehmeä vaaleanpunainen. Tämä on välttämättömissä olosuhteissa kasvatettujen kalojen väri, joka on hyvin valmistettu, kunnolla suolattu ja pilaantumaton kuljetuksen aikana. Jos lohi on tummanpunainen, se tarkoittaa, että kala oli jo kunnollisessa iässä, mikä vaikuttaa kielteisesti makuun. Lohen ei pitäisi olla liian vaalea. Tämä osoittaa, että kala oli jäädytetty ennen suolaa. Jos kokeilet tällaista lohta kädelläsi, se on liian pehmeää, löysää ja repeää veitsen alla.
Joskus ovelat tuottajat lisäävät väriä loheen, jotta se näyttää tuoreemmalta. Siksi sinun tulisi olla vartijasi, kun näet kalan, jolla on voimakas kirkkaan vaaleanpunainen väri. Jos samalla on myös epätasainen rakenne, etsi toinen tuote. Maassamme lohta myydään usein tyhjöpakkauksissa. Oikein kypsennetty kala säilyttää edustavan ulkonäön pitkään. Nesteen esiintyminen pakkauksessa viittaa kuitenkin tuotantoteknologian rikkomiseen tai kalan vanhentumiseen. Yleensä yhdessä nesteen ilmestymisen kanssa tyhjiöpakkauksessa kalat alkavat vaihtaa väriä ja niistä tulee paikoin vaaleanpunaisia tai jopa harmaita. Älä usko myyjille, että tämä on normaalia - tyhjiöpakkauksessa saa olla vain kalaa eikä nestettä. Ja viimeinen asia - kiinnitä huomiota kokoonpanoon. Pelkästään kalaa ja suolaa, ei muita lisäaineita, mausteita tai ainesosia.
