Vähä-Aasiaa pidetään salottisipulien syntymäpaikkana. Se sisältää C-vitamiinia, eteerisiä öljyjä ja hyödyllisiä hivenaineita: kaliumia, rautaa, fosforia, kalsiumia. Sitä on käytetty pitkään kansanlääketieteessä mahalaukun ja silmäsairauksien hoitoon. Mutta herkän maun ansiosta myös chefit rakastavat salottisipulia. Sitä käytetään usein kastikkeiden ja keittojen valmistamiseen sekä siipikarjan, kala- ja riistaruokien maustamiseen.
Sipulikeitto
Yksi suosituimmista ranskalaisen keittiön annoksista valmistetaan salottisipulilla - sipulikeitto. Legendan mukaan kuningas Louis XIV ei löytänyt metsästysmajaltaan mitään syötävää paitsi salottisipulia, voita ja samppanjaa, paistettuja sipulia voissa, minkä jälkeen hän täytti se viinillä … Tulos ylitti kaikki hallitsijan odotukset. Todennäköisesti tämä ei ole muuta kuin kaunis legenda. Kuitenkin tiedetään varmasti, että erittäin helposti valmistettava aromaattinen ja maukas kanaliemessä keitetty sipulikeitto on jo pitkään ollut suosittu kaupunkien köyhien ja talonpoikien keskuudessa.
Jotta saat sipulikeittoa rapeaa paahtoleipää ja emmentaalijuustoa, tarvitset seuraavat ainesosat:
- 500 g salottisipulia;
- 50 ml kasviöljyä;
- 100 g voita;
- 5 g timjamia;
- 200 ml kuivaa valkoviiniä;
- 2 litraa kananlientä;
- 2 g muskottipähkinää;
- 50 ml demi-glace-kastiketta;
- kanakuutiot;
- pullakuutio (kana);
- 4 viipaletta vehnäleipää paahtoleipää varten;
- 100 g emmentaalijuustoa;
- pippuri;
- suola.
Pilko salottisipulit ja säilytä isossa kattilassa voin ja voin seoksella. Lisää prosessin keskellä muutama oksa timjamia. Kaada sitten valkoista kuivaa viiniä kattilaan sipulilla ja haihduta se. Täytä sitten salottisipuli suolattomalla kanaliemellä, lisää jauhettua muskottipähkinää, demi-glace-kastiketta, pullo-kuutioita, suolaa, pippuria ja keitä 20-30 minuuttia. Kaada sipulikeitto kulhoihin ennen tarjoilua ja aseta grillatut leipä- ja juustoviipaleet varovasti päälle. Ripottele keittoon haluttaessa hienonnettua persiljaa.
Lohi takaisin martinikastikkeella
Herkän herkän maunsa vuoksi salottisipulia käytetään usein kastikkeiden valmistamiseen. Esimerkiksi martini. Lohen takaosien paistamiseksi tällä kastikkeella tarvitset:
- 800 g lohifileetä;
- 400 g tuoretta pinaattia;
- 200 g kirsikkatomaatteja;
- 150 ml oliiviöljyä;
- 20 g salottisipulia;
- 80 ml vermutti;
- 60 ml kalaliemiä;
- 200 ml 33% voidetta;
- jauhettu pippuri ja herneet;
- Laakerinlehti;
- suola.
Valmista ensin martini-kastike. Tee näin: pilko salottisipuli ja paista ne chiliherneiden ja laakerinlehtien kanssa oliiviöljyssä. Kaada vermutti, kalaliemi ja kerma. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut, noin 15 minuuttia. Poista valmistettu kastike lämmöltä, siivilöi sideharsosuodattimen ja maun mukaan suolalla.
Huuhtele pinaatti huolellisesti ja poista varret. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja paista kevyesti pinaatin kanssa oliiviöljyssä. Pese ja kuivaa lohifilee ja leikkaa sitten annoksiksi, suolaksi ja pippuriksi. Paista kala nopeasti kaikilta puolilta oliiviöljyssä, kunnes se on pehmeää. Aseta pinaatti ja kirsikkatomaattikoriste lautasille siten, että päälle on asetettu pala lohifileetä ja kalat päälle salottisipulitartinikastikkeella.
