Katkarapu ja salottisipuli risotto on tyypillinen venetsialainen ruokalaji. Yhden tunnetuimpien italialaisten ruokien runsas kermainen pehmeä maku sopii hyvin monien suosittujen merenelävien joukkoon.
Se on välttämätöntä
-
- 450 g raakoja katkarapuja
- 1 valkosipulinkynsi, kuorittu
- 1 tuore laakerinlehti
- 3 rkl oliiviöljyä
- 85 g suolatonta voita
- 2 salottisipulia
- 350 g vialone-nano- tai arborio-riisiä
- 125 ml kuivaa valkoviiniä
- 1 tl tomaattisose
- 1 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
- suola
- valkopippuri
Ohjeet
Vaihe 1
Suuressa kattilassa kiehauta 1 litra vettä, lisää 1 rkl suolaa, valkosipulia ja hienonnettua laakerinlehteä. Lisää katkaravut ja odota toisen kiehumisen jälkeen hauduta 3-5 minuuttia, kunnes merenelävät ovat kypsyneet niiden koosta riippuen. Valmiit katkaravut ovat läpinäkymättömiä, vaaleanpunaisia. Poista katkarapu ura-lusikalla. Jäähdytä ja puhdista ne. Palauta päät ja kuoret kattilaan, lisää noin 1 litra kuumaa keitettyä vettä ja keitä liemi noin 20 minuuttia.
Vaihe 2
Poista keskipitkän raskaan pohjan kattila tiukalla kannella ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä. Kuori salottisipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja paista sipulit siinä läpikuultavaksi; tämä kestää noin 5 minuuttia. Jos sipulit alkavat tummentua nopeasti, lisää pottiin lusikallinen katkarapuja lopettamaan prosessi. Kaada riisi kattilaan, sekoita ja tasoita se huolellisesti niin, että se imee kaiken öljyn. Heti, kun riisi muuttuu läpinäkymättömäksi ja alkaa hiljaista, kaada viini. Älä ruskista riisiä.
Vaihe 3
Siivilöi katkarapuja ja palaa kattilaan. Säädä lämpö niin, että neste kiehuu, mutta ei kiehu voimakkaasti. Lisää kattilassa riisiä, lisää lämpö keskitasolle ja kaada 1 kauha kuumaa katkarapuliemiä. Sekoita, poimi riisi varovasti pannun reunoilta, lisää liemi tarpeen mukaan niin, että nestetaso on aina viljan yläpuolella. Keitä 10 minuuttia.
Lisää kuorittu katkarapu ja tomaattisose. Sekoita, lisää pieni liemi. Kypsennä lisäämällä nestettä vähän kerrallaan, jotta riisi ei "kellu" katkarapuliemessä. Ruokalaji on melkein valmis, kun riisi on ulkopuolelta pehmeää, mutta sisäpuolelta hieman sitkeä - al dente.
Vaihe 4
Mausta risotto suolalla ja valkopippurilla. Poista pannu lämmöltä, lisää voita ja katkarapuliemiä siten, että se on 1, 5-2 senttimetriä viljaa korkeampi. Sekoita hyvin, peitä ja anna risotton levätä 10 minuuttia. Jaa annoksiksi, ripottele hienonnettua persiljaa ja tarjoile.
