Pallas ja paprikakastiketta on hieno ruokalaji, joka sopii juhlaillalliselle. Tämä ruokalaji ei ole vain maukas, mutta sillä on myös tyylikäs ilme. Kuiva valkoinen tai hieman jäähdytetty punaviini on täydellinen ruijanpallas kastikkeella.
Pääainesosat:
- ruijanpallasfilee (voidaan korvata toisella kalalla) - 800 g;
- jauhettua mustapippuria;
- suola - 1 tl;
- jauhot - 2 rkl;
- voi - 2 rkl
Kastikkeen ainesosat:
- punainen paprika (suuri) - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl (käytä salottisipulia, jos mahdollista);
- valkoviini - 50 g;
- raskas kerma - 200 g;
- suola;
- Cayennenpippuri;
- paprika koristeluun.
Valmistautuminen:
- Kastike valmistetaan ensin. Tätä varten sinun on leikattava pippuri pituussuunnassa ja poistettava siemenet. Pilko pippuri ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipulit ja pilko hienoksi.
- Aseta kerma pieneen kattilaan ja kiehauta. Laita sitten valmistetut paprikat ja sipulit keitettyyn kermaan. Pidä tulessa 20 minuuttia. Odota, kunnes pippuri on pehmeää ja punertavaa.
- Kastikkeen valmistamisen seuraavassa vaiheessa sinun on sekoitettava sipulien ja paprikoiden kanssa keitetty smetana sekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kaada sekoitettu seos takaisin kattilaan, lisää valkoviini, ripottele suolaa ja cayenne (chili) pippuria maun mukaan. Pidä keitetty kastike lämpimänä, jotta se ei jäähtyisi kokonaan.
- Seuraavaksi sinun on valmistettava ruijanpallasfilee. Voit tehdä tämän tarkistamalla: onko fileessä jäljellä luut ja nahat, jos ne todettiin sellaisenaan poistetuiksi. Leikkaa kalafileet yhtä suuriksi annoksiksi. Mausta sitten kalafileet pippurilla ja suolalla ja kaada hyvin jauhoihin.
- Sulata sitten öljy paistinpannussa ja paista siinä olevat kalat kohtuullisella lämmöllä molemmin puolin. On tärkeää, ettei kalaa ylikypsennä, sen pitäisi muuttua hieman kultaiseksi.
- Nyt sinun on annettava ruokalaji. Tätä varten leikkaa koristeluun valmistettu värillinen paprika ohuiksi nauhoiksi. Paista ne öljyssä ja kuivaa.
- Aseta valmis paltus lämpimälle tarjoilulautaselle. Koristele kala paistetuilla pippuriliuskoilla.
- Kastike tarjoillaan kastike-veneissä, se voidaan myös kaataa lautasiin, ja päälle voidaan asettaa ruijanpallas ja pippuria.
Riisi tai keitetyt perunat ovat hieno lisä paltaan kanssa pippurikastikkeessa.
