Tämä Luca Mortencinon tekemä jälkiruoka on pohjimmiltaan tiramisu rullalla! Tietenkin sen valmistaminen on hieman hankalampaa kuin kulhossa oleva "klassinen" versio, mutta sulavan keksien maku, joka sisältää hellävaraisesti voiteen täytteen Mascarpone-juustolla, ilahduttaa sinua!
Se on välttämätöntä
- Kerma:
- - 5 rkl. Sahara;
- - 40 ml vettä;
- - 4 pientä keltuaista;
- - 125 g voita;
- - 125 g Mascarpone-juustoa.
- Keksikakulle:
- - 2 isoa keltuaista;
- - 2 isoa oravaa;
- - 2 isoa munaa;
- - 130 g sokeria;
- - 7 tl jauhot.
- Keksin liottaminen:
- - 150 ml kahvia;
- - 25 g sokeria.
- Suklaa-lasite:
- - 100 g tummaa suklaata;
- - 2 rkl. makeuttamaton kaakaojauhe.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloitetaan kyllästyksellä. Annetaan keittää vahvaa kahvia rkl sokeria ja annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos valmistat kahvia turkkilaisessa ainesosassa, siivilöi se seulan läpi päästäksesi eroon pohja.
Vaihe 2
Siirrytään nyt kermaan. Otamme öljyn jääkaapista etukäteen, jotta se pehmenee. Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää sokeri. Keitä keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, jopa 121 asteeseen (käytämme erityistä keittiön lämpömittaria). Jos kotitalouksessasi ei ole lämpömittaria, siirry siirappi 8-10 minuutin kuluttua lusikalla: jos se virtaa siitä paksun langan muodossa, poista se sitten lämmöltä.
Vaihe 3
Voita keltuaiset ja aloita varovasti lisätä niihin sokerisiirappia, lyömällä pysähtymättä. Vatkaa, kunnes massa muuttuu paksuksi, kevyeksi, tiheäksi eikä lisää tilavuuttaan, noin 5 minuuttia keskinopeudella. Lähetä kerma jääkaappiin jäähtymään noin tunnin ajan.
Vaihe 4
Voita voita kevyesti sekoittimella ja lisää siihen vähitellen Mascarpone-juustoa, vatkaamalla joka kerta hyvin. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada ehdottoman sileä kerma. Vatkaa se lisäämällä jäähdytetty keltuainen massa.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 240 asteeseen. Vuoraa 30x40 cm leivinpaperi leivinpaperilla. Voita 2 keltuaista ja munaa 115 g: lla sokeria. Voita jäljellä olevan sokerin kanssa valkoiset huipuksi. Seulota keltuainen-muna-seoksessa jauhot ja sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita. Yhdistä sitten proteiinit varovasti, sekoittamalla lastalla ylhäältä alas. Massan on oltava riittävän nestemäinen!
Vaihe 6
Kaada massa leivinpaperille ja lähde leipomaan 4-5 minuuttia. Käännä sitten valmis keksi pyyhkeelle, poista leivinpaperi, peitä toinen pyyhe ja jäähdytä 20 minuuttia.
Vaihe 7
Poista pyyhe keksistä, laita se leivinpaperille tai pergamentille ja liota se kahvilla säästämättä siirappia! Levitä kerma kermaa (älä liioittele sitä, muuten et kääri sitä!) Ja rullaa se tiukkaan rullaan pergamentilla. Lähetämme sen pakastimeen 60 minuutiksi.
Vaihe 8
Poista paperi tunnin kuluttua hieman jäätyneestä rullasta. Sulata suklaa vesihauteessa ja laita se rullalle ja ripottele päälle kaakaota. Leikkaa annoksiksi ja säilytä jääkaapissa vielä 4 tuntia. Hyvää ruokahalua!
