Simpukakeitto on todellinen gourmet-keitto. Tämä keitto on loistava kesän juhlaillalliselle. Se voidaan tarjoilla juustotikkujen tai krutonien kanssa. Valkoinen kuiva viini tai kuiva sherry on täydellinen juoma keittoon.
Ainekset:
- Tuoreet suuret simpukat - 24 kpl;
- Kuiva valkoviini - 200 g;
- Vahva kalaliemi - 100 g;
- Sipuli-nauris - 1 kappale;
- Selleri - puoli varsi;
- Nippu persiljaa;
- Raskas kerma - 400 g;
- Suolaa ja juuri jauhettua mustaa ja cayenne-pippuria.
Valmistautuminen:
- Kuori simpukat juoksevan kylmän veden alla. Nyt sinun täytyy karsia heikkolaatuisia simpukoita. Tämä on erittäin helppo tehdä. Simpukat, jotka eivät avaudu kovalla iskulla, eivät ole hyviä, ne on heitettävä pois.
- Sekoita liemi viinin kanssa ja kiehauta suuressa kattilassa. Pilko nauris ja lisää se liemeen. Kaada siihen pestyt simpukat, persiljavarret (lehtiä tarvitaan myöhemmin), hienonnettu selleri-varsi. Hauduta seosta kattilassa, jonka kansi on suljettu noin 5 minuutin ajan. Valmiudet voidaan määrittää simpukoilla: niiden pitäisi avautua. Ne simpukat, jotka eivät avautuneet keittämisen aikana, eivät myöskään ole hyviä, ne on heitettävä pois.
- Poista kaikki simpukat liemestä uralla. Aseta ne sivuun. Simpukat itsessään eivät ole hyödyllisiä keittoon; ne voidaan kuorittaa ja tarjoilla erikseen. Tai voit pakastaa sen ja käyttää sitä myöhemmin mihin tahansa ruokalajiin. Siivilöi liemi ja keitä, kunnes liemen tilavuus pienenee kolmanneksella. Lisää kerma kireään liemeen ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen usein. Mausta keitto suolalla ja cayenne-pippurilla, ripottele mustapippurilla.
- Pilko jäljellä olevat persiljanlehdet hyvin hienoksi.
- Tarjoilussa keitto on parasta tarjoilla esilämmitetyissä keittoastioissa. Nyt käytetään persiljalehtiä, niiden on koristettava keitto.
Kuten monet keitot, simpukakeitto voidaan tarjoilla viileänä erittäin kuumana kesäpäivänä.