Suolakerroksessa paistettu mehukas kala on erittäin omaperäinen ruokalaji, joka koristaa kaikki pöydät sekä kotona että luonnossa. Tällaisia kaloja voidaan keittää sekä uunissa että kuumissa hiileissä, kun kaikki ainesosat on valmistettu etukäteen.
Ainekset:
- 1 karppi (paino 1 kg);
- 0,5 kg merisuolaa;
- 4 munanvalkuaista;
- 1 kypsä tomaatti;
- 1 sipuli;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 g voita;
- sitruunamehua;
- tilli;
- mustapippuri.
Valmistautuminen:
- Peri karppi karppa leikkaamatta vatsaa ja poistamatta vaakoja. Tätä varten sinun on tehtävä viilto kalan pään alle, leikattava kidukset varovasti veitsellä, poistettava sisäosat ja pestävä kala.
- Raasta kuorittu karppi sisältä pippurilla ja sitruunamehulla, jätä sitten vain marinoimaan.
- Leikkaa tomaatti, kuumenna kiehuvalla vedellä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli, pese, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa ruohosipuli viipaleiksi. Ota tillistä vain lehdet, pese ne ja pilko hienoksi veitsellä. Yhdistä kaikki valmistetut tuotteet yhteen astiaan ja sekoita tasaiseksi.
- Mausta kasvismassa pippurilla ja jaa kahteen yhtä suureen osaan.
- Laita yksi osa täytettä kalan vatsaan, tamppaamalla sitä hieman. Laita täytteen jälkeen pala voita samaan paikkaan ja peitä se täytteen toisella osalla.
- Yhdistä proteiinit ripaus suolaa ja muutama tippa sitruunamehua ja lyö sitten sekoittimella vakaana valkoisena vaahtona.
- Kaada merisuola kulhoon ja sekoita varovasti proteiinivaahdon kanssa. Sinun pitäisi saada lempeä ja ilmava suolapilvi, jonka kanssa on helppo ja helppo työskennellä.
- Peitä leivinpelti folioilla repimättä sitä rullalta.
- Aseta puolet suolapilvestä kalvolle ja tasoita se.
- Aseta täytetty karppi pilven päälle, päällystä se jäljellä olevalla suolamassalla ja peitä folio repimällä se rullalta. Tässä tapauksessa kalvon reunat on puristettava hyvin.
- Aseta karpin kanssa leivinpelti suolapilveen kuumaan uuniin 20-30 minuutiksi.
- Kun määritetty aika on kulunut, poista leivinlevy uunista, avaa folio, pura suolakuori, kuori se yhdessä vaa'an kanssa ja hävitä. Laita kala astiaan, koristele tomaattiviipaleilla ja tuoreilla yrtteillä, tarjoile.
