Mustan seljanmarjan marjat ovat tuoksuvia ja syötäviä, niiden maku on makea ja hapan. Keskiajalla heille myönnettiin maagisia kykyjä, jotka pidentävät elämää. Yleensä he valmistavat niistä hilloja, tinktuureja, siirappeja, mutta tämä resepti kertoo sinulle, kuinka tehdä erinomainen makea ja hapan kastike mihin tahansa liharuokaan.
Ainekset:
- 0,5 kg seljanmarjaa;
- ½ chilipalaa;
- 2 valkosipulinkynttä;
- ½ sitruuna;
- 1 sipuli;
- suola;
- 50 g rakeistettua sokeria;
- 1 tl inkivääriä, korianteria, muskottipähkinää ja maustepippurijauhetta.
Valmistautuminen:
- Kerää marjat varovasti kukinnoista, aseta ne siivilään ja pese juoksevassa vedessä. Aseta syvään kulhoon, jauhaa nesteeseen asti (helpoin tapa on upotussekoittimella). Tuloksena oleva massa on raastettava seulan läpi, mikä on välttämätöntä toistaiseksi varattujen kovien pienten marjasiementen poistamiseksi.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.
- Lämmitä erillinen kattila, jossa on kaksinkertainen pohja, lisää kasviöljyä, odota, kunnes se lämpenee, ja lisää sitten hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Ne on paistettava vähän, sinun pitäisi ohjata sipulia. Heti kun se muuttuu kullaksi, kaada puhdas seljanmarjamehu kattilaan.
- Purista mehu osasta sitruunaa, kaada marjaseokseen, sekoita ja odota, että pannun sisältö kiehuu.
- Sekoita mausteet pienessä astiassa: yksi teelusikallinen jauhettua inkivääriä, jauhettua muskottipähkinää, jauhettua maustepippuria ja jauhettua korianteria.
- Leikkaa chilipalkki ristikkäin kahteen yhtä suureen osaan, leikkaa yksi niistä pieniksi viipaleiksi.
- Kun mehu kiehuu kattilassa, lisää maustevalikoima, hienonnettu chili ja sokeri.
- Keitä kastiketta noin 5-7 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, poista sitten lämmöltä ja kaada astiaan, johon säilytät.
Selkikastike on hyvä sekä kuumana että kylmänä. Tämä on loistava vaihtoehto tavalliselle tomaattiketsupille.