Spandauerit ovat aromaattisia, kevyitä ranskalaisia neliön muotoisia leivonnaisia, joita kutsutaan myös tanskalaisiksi. Tanskalaiset rapeat hiiva-lehtitaikinatuotteet ovat useimmiten makeita, mausteilla ja hedelmillä.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 250 g korkealaatuista jauhoa;
- - 7 g kuivahiivaa (pussi);
- - 50 g sokeria;
- - 1 tl suolaa;
- - 250 ml maitoa;
- - 250 g tavallista jauhoa (pölytykseen ja valssaukseen);
- - 1 iso muna;
- - 250 g voita.
- Kerma:
- - 300 ml maitoa:
- - 2 keltuaista;
- - 50 g sokeria;
- - 2 tl tärkkelystä;
- - 25 g voita;
- - 1 tl vaniljauutetta.
- Ilmoittautuminen:
- - 4 tl hedelmiä tai marjoja (hilloa);
- - 1 keltuainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekoita hiiva 1 tl sokeria, laimenna pieneen lämpimään maitoon, lisää vaniljauutetta. Jätä hiivasekoitus lämpimään paikkaan 10 minuutiksi. Kaada sitten jäljellä oleva lämmin maito ja kevyesti lyöty muna. Sekoita hyvin ja jätä vielä noin 10 minuutiksi hiivan nostamiseksi.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot isoon astiaan, laita loput sokeri ja suola. Sekoita hyvin ja muodosta reikä jauhomassaan keskelle. Kaada maitoseos varovasti ja vaivaa pehmeäksi, sileäksi taikinaksi.
Vaihe 3
Vaivaa sitä kevyesti 5 minuuttia pölyttämällä hieman jauhoilla. Siirrä voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna istua lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se kaksinkertaistuu.
Vaihe 4
Valmista sillä välin kerma. Kuumenna maito matalalla lämmöllä. Ravista keltuaisia, sokeria ja tärkkelystä kulhossa tasaiseksi. Kaada maitoa seokseen ja sekoita huolellisesti. Siirrä kattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeutua.
Vaihe 5
Poista lämmöltä, lisää voita ja vaniljauutetta. Peitä leivinpaperilla, joka on kastettu veteen ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 6
Vatkaa taikina käsin jauhotetulla pinnalla muodostaen siitä 1 cm paksu suorakulmio. Leikkaa voi kahdeksaksi sauvaksi ja aseta taikinan keskelle suorakulmion muotoiseksi. Taita taikina alhaalta, ylhäältä ja sivuilta niin, että voi on kokonaan peitetty. Paina liitokset tiukasti.
Vaihe 7
Kauli taikina suorakulmioon, jonka koko on 50 * 30,5 cm. Käännä sitä puoli kierrosta, kääri taikinan oikea kolmasosa kohti keskustaa ja aseta vasen kolmas siihen. Jääkaapissa 30 minuuttia. Toista taikinan rullaus ja kääriminen vielä kaksi kertaa, jäähdyttämällä sitä joka kerta 30 minuuttia.
Vaihe 8
Leikkaa taikina kahtia. Rullaa jokainen kappale 30,5 * 45 cm: n suorakaiteeksi. Leikkaa kukin suorakulmio 6 neliöksi.
Vaihe 9
Levitä hillo neliöiden keskelle ja aseta päälle runsas lusikallinen kermaa. Taita kulmat kohti keskustaa niin, että ne kohtaavat. Aseta silikonimatto yhdelle leivinpaperille ja toisella pergamenttipaperille.
Vaihe 10
Siirrä spandauerit leivinlevyihin ja aseta ne lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Harjaa tuotteet kevyesti sekoitetulla keltuaisella ja paista 20-25 minuuttia. Siirrä valmiit spandauerit jäähtymään ritilälle.
