Ekleirit ovat ranskalaista choux-leivonnaisia kerma. Ne ilmestyivät ensimmäisen kerran 1800-luvulla kuuluisan kokin Marie-Antoine Karemin ansiosta, jota hänen aikalaisensa kutsuivat jo vain "kuninkaiden kokiksi ja kokkien kuninkaaksi". Eclairit voidaan valmistaa kotona, nämä kakut ovat maultaan hämmästyttäviä.
Ruoan valmistus
Kotitekoisten eclairien valmistamiseksi vaniljakastikkeella tarvitset: 140 g + 2 rkl. l. jauhot, 100 g voita, 300 ml vettä, 4 munaa, 300 ml maitoa, 3 munankeltuainen, 50 g sokeria, 2 rkl. l. tärkkelys, 1 tl. vanilliinia, 100 g tummaa suklaata, 2 rkl. l. kerma.
Kotitekoisten eclairien keittäminen
Ota syvä kulho, laita siihen voita ja kaada tarvittava määrä vettä, aseta sitten keskilämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä, lisää jauhot hyvin varovasti kiehuvaan massaan. Sekoita taikinaa, kunnes se näyttää pehmeältä pallolta. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Lisää munat jäähdytettyyn taikinaan, voita kaikki sekoittimella. Kotitekoisten eclairien taikina on valmis, siirrä se leivonnaisiin. Ota leivinpaperi ja vuoraa se pergamenttipaperilla, purista taikina paperille (8-10 pitkänomaista annosta). Lähetä tulevat eclairit uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, paista 25-30 minuuttia.
Valmista tällöin brownie-vaniljakastike. Vatkaa munankeltuaiset rakeistetulla sokerilla paksuksi, lisää sitten kaksi rkl tärkkelystä ja sama määrä jauhoja. Tuo maito kiehuvaksi erillisessä kulhossa ja lisää se sitten muihin ainesosiin. Maito on kaadettava hyvin hitaasti ja varovasti. Anna kerma jäähtyä.
Valmista kuorrutus sulattamalla suklaa kermassa ja sekoittamalla hyvin tasaiseksi. Täytä kotitekoiset eclairit kermalla ja kaada kakkujen pää päälle suklaajäätelöä.
Kotitekoiset eclairit vaniljakastikkeella ovat valmiita!
