Uskotaan, että ranskalaisen jälkiruokaeklairin nimi tulee sanasta "éclair", joka tarkoittaa ranskan kielellä "salama". Olemme velkaa tämän herkän kermaleivonnaisen ranskalaiselle kokille Marie-Antoine Karemille.
Se on välttämätöntä
Taikina: - 100 g voita; - 1 lasillinen vettä - 3 g suolaa; - 200 g jauhoja; - 5 munaa. Kerma: - 1 litra maitoa; - 2,5 lasillista sokeria; - 4-5 munaa; - 4-5 s. l. jauhot
Ohjeet
Vaihe 1
Tee choux-leivonnaisia. Tätä varten sekoita voi, vesi ja suola ja laita seos tuleen. Kun seos kiehuu, lisää jauhot. Samalla sekoita seosta jatkuvasti ja tee se hyvin nopeasti, jotta ei muodostu kokkareita.
Vaihe 2
Poista lämmöltä ja jäähdytä. Voita 2 munaa sekoittaen taikinaa tasaiseksi. Ota konditoripussi (jos sinulla ei ole sitä, tiukka muovipussi sopii. Sinun tarvitsee vain leikata kärki). Laita koko massa siihen. Aseta se leivinpaperille, joka on voideltu öljyllä ja kevyesti jauhettu, pieninä nauhoina. Jätä tarpeeksi tilaa niiden väliin, koska kakut turpoavat paljon.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 150-170 asteeseen. Aseta leivinpelti siihen ja paista kakut pehmeäksi. Jotta taikina ei laskeudu, älä avaa uunin kantta ensimmäisten 10-15 minuutin ajan. Poista eclairit uunista ja anna jäähtyä.
Vaihe 4
Valmistele kerma samalla kun eclairit jäähtyvät. Sekoita sokeri, munat ja jauhot huolellisesti. Kuumenna maito. Kaada sokerin, jauhojen ja munien seos ohuena virtana kuumaan, mutta ei kiehuvaan maitoon. Laita tuleen ja kiehauta seos samalla sekoittaen jatkuvasti. Lisää vanilliinia jäähdytettyyn kermaan. Voita sekoittimella.
Vaihe 5
Täytä leivonnaisruisku kermalla. Tee kakun aihioiden alaosaan pieni reikä, työnnä siihen ruisku ja täytä eclairit kermalla. Ripottele kakut tomusokerilla tai koristele suklaajäätelöllä.
