Matkustamalla Unkarissa ja maistamalla kansallisia ruokia paikallisissa ravintoloissa, tutustut varmasti herkulliseen, runsasruokaan nimeltä paprikash. Jos et ole vielä menossa Unkariin, tee paprikash kotona, perheelle ja ystäville. Tämä valkoinen liha-annos on loistava sekä lounaaksi että illalliseksi.
Paprikash ei ehkä ole edes erityinen ruokalaji, vaan ruoanlaittotekniikka. Paprikash-reseptejä on kymmeniä, ellei satoja (loppujen lopuksi jokainen kokki voi lisätä jotain omaa ilmaiseen reseptiin). Joitakin sääntöjä on kuitenkin aina noudatettava. Näin paprikash tekee paprikashista:
- valkoinen liha makusi mukaan (pääasia on laiha, pehmeä) - se voi olla kanaa, vasikanlihaa, lammasta, kalaa, paprikash tunnetaan myös;
- kerma tai smetana, jossa tämä liha haudutetaan;
- paprika on unkarilaisten keskuudessa erittäin suosittu mauste, joka antoi nimen tälle ruokalajille; ilman paprikaa paprikashi ei tietenkään ole ajateltavissa.
Unkarissa kokit sanovat tämän paprikashin valmistuksen pääperiaatteesta: "Ei rasvaa lihaa, ei rasvaa". Tämä tarkoittaa, että naudanliha, sianliha, karitsa eivät sovellu paprikashashiin. He eivät ota ankkaa tai hanhia tähän ruokalajiin.
Koska paprikash antaa kulinaariselle asiantuntijalle paljon vapauksia, ei ole vaikea löytää ainesosia hänelle. Lisäksi saatat tarvita elintarvikkeita, kuten sipulia, punaista paprikaa, tomaattia, valkosipulia, oliiviöljyä - nämä sisältyvät moniin paprikash-resepteihin.
Unkarin ulkopuolella paprikashia voidaan valmistaa sekä sian- että naudanlihasta. Tämä ei ole klassinen unkarilainen paprikash, mutta jos haluat … Miksi et kokeile?
Klassinen esimerkki tästä ruokalajista on kanan paprikash-resepti. Se vaatii:
- kana (mieluiten filee) - 1 kg;
- smetana (tai raskas kerma) - 250 g;
- sipulit - 2 kpl.;
- bulgarialainen pippuri - 3 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- kanaliemi - 1 rkl;
- oliiviöljy - 3 rkl. l.
- jauhettu paprika - 3 rkl. l.
- jauhot - 1 rkl. l.
- punainen ja musta pippuri - runsaasti;
- suolaa maun mukaan.
Ennen kuin broilerit tulivat myymälöiden hyllyille, aikuiset kanat otettiin kanan paprikashille - ilmeikkäämpi maku. Mutta nyt Unkarissa he yleensä ottavat tavallisen broilerikanan rinnan tai jalat.
Ensin sinun on hienonnettava kanafilee ja paistettava se mieluiten syvässä kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla välittömästi.
Kun olet asettanut lihan sivuun, paista kuutioiksi sipuli samassa öljyssä (jo kananrasvan kanssa). Lisää kattiloihin paprikaa, hienonnettu nauhoiksi. Kun vihannekset ovat ruskistuneet, lisää valkosipuli ja paprika suoraan öljyyn.
Kaada kanaliemi, kiehauta (jos kattila on matala, siirrä astia kattilaan tai kattilaan). Lisää kana ja vähennä lämpöä. Keitä, kunnes kana alkaa erota luista.
Sekoita smetana jauhojen kanssa (niin ettei siinä ole kokkareita) ja kaada paprikashiin. Sen jälkeen hauduta astiaa vielä 5-10 minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Tämä on muunnelma kanan paprikashista ilman tomaattia. Mutta samalla kun paistat sipulia ja paprikaa, voit helposti lisätä 3-4 hienonnettua tomaattia. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Voit myös korvata kanaliemen lasilla tomaattimehua.
Millä palvelemaan paprikashia? Unkarissa sinulle tarjotaan tämä ruokalaji vihreän salaatin ja tarhonin (ns. Kansallisen pastan) lisukkeella. Kun valmistat paprikashia kotona, on täysin mahdollista ottaa kaikki kaapista löytyvät pastat. Myös kanan paprikashia tarjoillaan usein nyyttien kanssa.
