Syksy-talvikaudella tuoksuvat ja suussa sulavat minipiirakat mehukkailla marjoilla ja herkullisilla hedelmillä muistuttavat kesää. Herkullinen jälkiruoka Chantilly-kermalla koristaa perheen sunnuntapöytää, ja lapset muistavat sen pitkään.
Se on välttämätöntä
- 4 piirakalle, joiden halkaisija on 12 cm
- Testiä varten:
- - 250 g vehnäjauhoja;
- - 200 g sokeria;
- - 100 g voita;
- - kananmuna;
- - keltuainen;
- - puolikkaan sitruunan kuori;
- - 1/4 tl suolaa
- Kerma:
- - 500 g maitoa;
- - 4 keltuaista;
- - 100 g kermaa (33% rasvaa);
- - 120 g sokeria;
- - 40 g maissitärkkelystä;
- - 40 g voita;
- - vaniljapalkki;
- - puolikkaan sitruunan kuori
- Koristeluun:
- - tuoreet marjat (herukat, vadelmat, karhunvatukat, mustikat);
- - aprikoosit; luumut;
- - 2 oksaa minttua
Ohjeet
Vaihe 1
Siivilöi jauhot. Voitele leivinastia (halkaisija 12 cm) voilla. Yhdistä kulhoon jauhot, sokeri, suola, sitruunan kuori.
Vaihe 2
Lisää hienoksi leikattu voi ja murskaa seos nopeasti muruiksi. Vatkaa muna ja keltuainen vispilällä ja kaada jauhoseokseen.
Vaihe 3
Vaivaa taikina nopeasti, kääri se muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa 1 tunti. Jaa jäähdytetty taikina neljään osaan, rullaa kukin 5 mm paksuksi kerrokseksi.
Vaihe 4
Vuoraa ne lomakkeilla, pistele monessa paikassa haarukalla, peitä leivinpaperilla ja peitä paistopavuilla.
Vaihe 5
Paista esilämmitetyssä 180 ° C uunissa 10-12 minuuttia, poista sitten pavut ja paperi. Jäähdytä korit ja poista ne muotista.
Vaihe 6
Valmista Chantilly-kerma. Kaada maito kattilaan, lisää sitruunankuori ja pituussuunnassa leikattu vaniljakapseli. Kiehauta matalalla lämmöllä.
Vaihe 7
Poista lämmöltä ja anna sen hautua puoli tuntia, sitten siivilöi maito puhtaaseen kattilaan. Samalla jauhaa munat sokerilla, lisää maissitärkkelys.
Vaihe 8
Siirrä maito jälleen tuleen ja lämmitä kiehumatta. Kaada se sitten hitaasti ohuena virtana keltuaisen ja sokerin seokseen jatkuvasti sekoittaen, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.
Vaihe 9
Kaada kerma kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut (noin 5-6 minuuttia tai, jos sinulla on lämpömittari, lämpötilaan 82 ° C).
Vaihe 10
Poista sitten pannu lämmöltä, jäähdytä kerma hieman (50 ° C: seen) ja lisää voi. Sekoita hyvin ja kaada seos lasikuppiin.
Vaihe 11
Peitä valmis voide kalvolla painamalla sitä massan pintaan ja jäähdytä kokonaan. Vatkaa kermaa, kunnes se on kiinteä ja sekoita varovasti jäähdytettyyn kermaan.
Vaihe 12
Täytä korit niillä, koristele marjoilla, hedelmillä ja mintunlehdillä ja tarjoile.
