Punajuuri kalan kanssa on melko epätavallinen ratkaisu. Kaikki eivät uskalla yhdistää punajuuria ja kalaa, mutta ei tässä tapauksessa.
Vaaditut tuotteet:
- kuumansavustetut rasvaiset kalafileet - noin 300 grammaa;
- nuoret punajuuret päällisellä - 2 kpl;
- keitetyt munat (kana) - 3 kpl;
- pienet kurkut - 3 kpl;
- omenat (mieluiten vihreät) - 2 kpl;
- ruisjauholeipä, vanhentunut - 1 viipale;
- vihreät sipulit - 30-40 grammaa;
- tilli - 15-20 grammaa.
Valmistautuminen:
1. Katkaise juurikkaiden lehdet ja aseta ne sivuun. Pese punajuurimukulat huolellisesti, mieluiten harjalla, laita kattilaan, jossa on kaksi litraa kylmää vettä, laitetaan tuleen, kypsennetään pehmeäksi (noin neljäkymmentä minuuttia). Poista valmiit punajuuret kattilasta (älä kaada liemi), jäähdytä, kuori, pilko ohuilla nauhoilla. Huuhtele pari juurikkaanlehteä, leikkaa ohut.
2. Siivilöi liemi, laita sitten hienonnetut punajuuret ja lehdet siihen, lisää pala ruisleipää. Peitä ja aseta viileään paikkaan yön yli. Poista sitten leipä ja suolaa ja pippuria liemi.
3. Hauduta kalafilee suolaisessa vedessä (kaksi minuuttia), jäähdytä sitten, pura se pieniksi paloiksi. Kuori munat, murskaa ne haarukalla. Pilko vihreät (tilli, sipuli). Kuori kurkut ja omenat, leikkaa ohuiksi, mutta ei pitkiksi suikaleiksi.
4. Tarjoile punajuurta seuraavasti. Järjestä valmistetut ainesosat lautasille: kala, munat, kurkut, omenat, yrtit. Lisää sitten infusoitu juurikkaanlientä levyihin yhdessä punajuurien kanssa. Lisää punajuuret lusikalla smetanaa.
