Lampaanrulla on hieno kylmä välipala ja koristaa epäilemättä juhlapöytää. Rullan valmistelu on helppoa, mutta ruoanlaitto vie jonkin aikaa. Tarjoan alkuperäisen reseptin tälle hämmästyttävälle ruokalajille. Ilmoitettu ruokamäärä riittää 6 annokseen.
Se on välttämätöntä
- - karitsan jalka - 1,5 kg;
- - porkkanat - 2 kpl.;
- - munat - 2 kpl;
- - selleri (juuri) - 2 kpl;
- - selleri (varsi) - 2 kpl.;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - sitruuna - 1 kpl;
- - kasviöljy - 6 rkl. l.
- - suola - 1 tl;
- - laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- - jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- - mustapippuri (herneet) - 1 tl;
- - tilli (vihreät) - 10 haaraa;
- - basilika (yrtit) - 6 haaraa.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan valmistaminen. Pese karitsan jalka hyvin vedellä, tee viilto pituussuunnassa luuhun ja leikkaa luu varovasti. Lihan on pysyttävä ehjänä. Laajenna liha kerrokseksi, täytä se kylmällä vedellä ja jätä jääkaappiin 10-12 tunniksi.
Vaihe 2
Raasta raakaporkkanat karkealle raastimelle. Leikkaa selleri varsi kuutioiksi ja leikkaa kukin lohko pituussuunnassa neljään osaan. Raasta sellerijuuri. Hienonna tilli hienoksi. Yhdistä vihannekset ja erota noin kolmasosa kaikista vihanneksista (liemi).
Vaihe 3
Aseta kaksi kolmasosaa vihanneksista lihakerrokseen levittäen tasaisesti koko palan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Rullaa tiukka rulla. Sido rulla vahvalla langalla.
Vaihe 4
Keitä vesi suuressa kattilassa, laita loput kolmasosa vihanneksista veteen, suolaan ja pippuriin, lisää basilika, valkosipuli (2 neilikkaa), pippuria. Laita rulla liemeen ja hauduta 1,5 tuntia.
Vaihe 5
Poista sitruunan kuori. Purista mehu massasta. Lisää kuori, sitruunamehu ja laakerinlehti liemeen ja keitä liha vielä 30 minuuttia. Poista valmis liha liemestä, kääri se kalvoon, aseta se sortoon ennen tarjoilua.
Vaihe 6
Kastikkeen valmistaminen rullalle. Kiehauta munat kovasti. Kuori, pilko hienoksi (tai pyyhi hienolla raastimella). Jauhaa loput valkosipulista laastissa, lisää kasviöljyä, 3 rkl. l. liemi, munat ja hienonnetut yrtit. Suola, pippuri, sekoita. Kastike on valmis!
Vaihe 7
Leikkaa liha ennen tarjoilua noin 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, tarjoile kastikkeen kanssa. Ruokalaji on valmis!
