Salaperäinen sana "fricassee" ranskasta käännettynä tarkoittaa "kaikenlaisia asioita". Tämä on vanha talonpoikaisruoka, joka on valmistettu sianlihasta, naudanlihasta tai kanasta, joka on leikattu pieniksi paloiksi ja haudutettu jonkinlaisella kastikkeella tai mausteilla. Ranskalaisen perinteen mukaan fricassee keitettiin valkoisella kermakastikkeella, mutta ajan mittaan muita fricassee-reseptejä ilmestyi esimerkiksi valkoviinikastikkeessa, jossa oliiveja ja pekonia.
Se on välttämätöntä
- - 600 grammaa kananrintafileitä iholla;
- - 150 grammaa pekonia;
- - puoli lasillista oliiveja, voidaan käyttää erilaisia lajikkeita;
- - 30 grammaa voita;
- - 5 valkosipulinkynttä;
- - 1 sitruuna (tarvitaan vain kuori);
- - 1,5 lasillista kuivaa valkoviiniä;
- - 1,5 kuppia kanaliemiä;
- - tuoretta rosmariinia, rakuuna, basilika - maun mukaan;
- - suola, jauhettu mustapippuri - myös maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kanafilee melko suuriksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla. Sulata voi paistinpannulla ja paista kananpalat kullanruskeiksi. Laita sitten kana erilliseen kulhoon ja peitä kansi.
Vaihe 2
Pilko pekoni hienoksi. Kuori valkosipuli, huuhtele ja pilko karkeasti. Raasta sitruunankuori hienolla raastimella.
Vaihe 3
Laita valkosipuli ja pekoni pannuun jäävään öljyyn kanan paistamisen jälkeen, paista 5 minuuttia, lisää sitten kuori, kaada viini ja kiehauta.
Vaihe 4
Laita oliiveja, aromaattisia yrttejä ja mausteita kastikkeeseen, kaada kuumaan kanaliemeen, laita paistetut kananpalat kastikkeeseen ja hauduta 35–40 minuutin ajan, kunnes kansi on auki - niin, että kastike haihtuu ja sakeutuu. Ripottele yrtteihin ennen tarjoilua, tarjoile keitetyt perunat koristeeksi.
