Suolatut sitruunat näyttävät joillekin olevan jotain eksoottisia, vaikka intialaisen ja pohjoisafrikkalaisen keittiön ystävät tietävät hyvin, että se on yksi yleisimmistä mausteista siellä. Kuoret arvostetaan parhaiten suolatuissa sitruunoissa, mutta massaa ja suolakurkkua käytetään myös erilaisten kastikkeiden valmistamiseen ja joidenkin ruokien lisäksi.
Kuinka valita ja valmistaa sitruunat peittaukseen
Peittaukseen sopivat parhaiten orgaaniset sitruunat, joiden kuorta ei ole käsitelty erityisillä kemikaaleilla eikä se ole peitetty ohuella vahakalvolla. Jos et voi ostaa tällaisia sitruunoita, sinun on huuhdeltava ostettujen hedelmien iho perusteellisesti.
Koska kuori on sitruunan arvokkain osa, valitse paksumpi hedelmä. Nämä ovat yleensä suuria hedelmiä. Suolattujen sitruunoiden massaa ja mehua tarvitaan myös, joten ota ne hedelmät, jotka näyttävät olevan paljon painavampia kuin miltä ne näyttävät. Jotta enemmän mehua erotettaisiin hedelmistä ja sen massa käy nopeammin, rullaa jokainen hedelmä useita kertoja työpinnalle tai laita ne mikroaaltouuniin 20-30 sekunniksi, ennen kuin aloitat sitruunoiden leikkaamisen ja suolaamisen.
Resepti sitruunoiden peittaukseen
Viiden sitruunan (hieman yli ½ kilogramman) suolakurkkua varten tarvitset ¼ tl suolaa kutakin hedelmää varten ja 2 ylimääräistä sitruunaa mehun puristamiseksi. Steriloitu litran lasipurkki ja suljettu kansi on myös syytä valmistaa etukäteen.
Leikkaa sitruunoiden pää, johon varsi oli kiinnitetty, leikkaa viisi hedelmää pituussuunnassa neljään osaan, mutta ei kokonaan, jättäen osa kuoresta leikkaamattomaksi niin, että se antaa neljännesten tarttua yhteen. Purista sormillasi mahdollisimman paljon mehua leikatusta hedelmästä kulhoon tai kulhoon. Sitruunamehu on hyvä kynsille, mutta seuraavassa vaiheessa on parempi käyttää kertakäyttökäsineitä, koska se yhdessä suolan kanssa voi muuttaa pienimmänkin naarmun ja jopa vain riittämättömästi kosteutetun ihon kidutukseksi.
Ota suola ja hiero se perusteellisesti sitruunamassaan. Aseta kukin raastettu sitruuna steriloituun purkkiin. Kun sitruunoita on paljon, älä pelkää painostaa niitä pakkaamalla ne astioihin. Purista kahdesta jäljellä olevasta sitruunasta mehu samaan kulhoon, johon mehuit aiemmin. Kaada saadut nestemäiset sitruunat purkkiin. Mehua tulisi olla niin paljon, että se peittää kokonaan hedelmät. Jos tämä ei riitä, sinun on otettava yksi tai useampi sitruuna.
Sulje purkki kannella ja aseta pimeään, viileään paikkaan. Suolaa sitruunat kuukauden ajan ravistamalla purkkeja toisinaan. Säilytä valmiita suolattuja sitruunoita jääkaapissa, ne voivat seistä siellä makuun tinkimättä jopa vuoden, vaikka kuutta kuukautta kutsutaan optimaaliseksi säilyvyydeksi.
Ennen käyttöä massa poistetaan kuoresta ja pestään juoksevalla vedellä. Laita hienonnettu ja hienonnettu kuori salaatteihin, keittoihin, muhennoksiin, käytä tagiiniin ja kuskusin aromiin.
