Galantiini (ranskalaisesta Galantine-hyytelöstä, koska hyytelöä tuotetaan tässä astiassa kypsennyksen aikana) on hieno ja alkuperäinen ruokalaji, joka on valmistettu kylmästä täytetystä riista- tai siipikarjasta. Viipaloitu niin, että kauniit, herkulliset ja herkät täytekerrokset ovat näkyvissä, galantiini ilahduttaa kaikkein vaativimpia vieraita ja hienostuneita gourmet-asiakkaita.
Se on välttämätöntä
-
- kana;
- tuoreet kurpitsasienet;
- juusto;
- munat;
- maito;
- voi;
- sipuli;
- suola;
- pippuri;
- Laakerinlehti.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kana ehjä iho. Pese huolellisesti, taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Leikkaa jalat ja siivet. Käytä leikkausta terävästä, ohuesta veitsestä kaulasta hännään koko selkäpuolella. Leikkaa iho useista paikoista ja vedä se varovasti irti ruhosta varoen vahingoittamasta sitä. Erota ulkofileetä ja leikkaa leikkuulauta noin senttimetrin levyisiksi paloiksi. Aseta fileet ruokaan, vatkaa kevyesti.
Vaihe 2
Kuori 100-150 tuoretta urospuolisieniä, pese, laita kattilaan, peitä 2 lasillisella vettä ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Jäähdytä sienet pieniksi paloiksi. Kaada 2 rkl maitoa syvään kulhoon tai sekoittimeen, lisää 2 munaa, lyö. Sulata paistinpannussa puolet jälkiruokalusikasta voita, kaada sekoitettu seos, paista munakas suljettuna. Älä käännä sitä. Poista varovasti pannusta pannukakun muodon säilyttämiseksi.
Vaihe 3
Raasta 150 grammaa juustoa karkealle raastimelle. Levitä iho leikkuulaudalle, tasoita varovasti. Aseta filee päälle, suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita fileeseen omeletti, sitten palasia sieniä, ripottele kaikki raastetulla juustolla.
Vaihe 4
Rullaa saatu kakku varovasti rullaksi. Aseta sideharso kahteen kerrokseen levylle, laita siihen rulla ja kääri se tiukasti sideharsoilla. Solmi tiukasti langalla. Rulla tulee kauniimmaksi leikattu, jos kierrät sitä mahdollisimman tiukasti.
Vaihe 5
Kypsennä kananluuliemi: pese ne hyvin, kaada 2 kupillista vettä, lisää hienonnettua sipulia (1 kpl), laita keskilämmölle puoleksi tunniksi. Laita laakerinlehti 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua liemeen, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita kananrulla liemeen, keitä noin tunti ensin keskipitkällä, sitten matalalla lämmöllä. Poista ja aseta puristimen alle muutamaksi tunniksi. Aseta lautaselle, leikkaa, koristele yrtteillä, tomaattiviipaleilla ja tarjoile.
