Hyytelöityä lihaa Venäjällä kutsutaan pakastetuksi ruoaksi, joka koostuu liemestä, keitetystä lihasta ja vihanneksista itsenäisesti tai gelatiinin avulla. Useimmiten hyytelölihaa kutsutaan ruokalajiksi, johon sianlihaa käytettiin. Mutta sianlihaa ei voi hyytelöidä, käytetään myös naudanlihaa, kanaa ja jopa kalaa, ja hyytelöinen liha muuttuu automaattisesti hyytelöksi tai lihaksi.
Se on välttämätöntä
- - 0,5 kg kutakin lihaa (sianliha, kana, naudanliha)
- - 1 naudanlihaa
- - 1, 5 art. kuiva valkoviini
- - 3-4 oksaa tilliä ja persiljaa
- - 1 porkkana
- - 1 sipuli
- - 4 valkosipulinkynttä
- - mustapippuria, suolaa
Ohjeet
Vaihe 1
Pese naudanlihan jalka hyvin, puhdista se veitsellä ihokarvoista ja kaada kattilaan kaatamalla runsaasti vettä kattilaan. Keitä varsi matalalla lämmöllä lisäämällä sipulia, porkkanaa, laakerinlehteä 5 tuntia sekoittaen toisinaan ja poistamalla vaahto ja tuloksena oleva rasva pinnalta.
Vaihe 2
Lisää loput lihasta pannulle, lisää tarvittava määrä vettä tarvittaessa ja jatka kiehumista vielä 1,5 tuntia. Kaada liemeen puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua kuiva viini ja yrtit. Poista liha uralla, asettamalla se isoon, tilavaan astiaan ja siivilöi liemi.
Vaihe 3
Pura kypsennetty liha, poista luut ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pilko kuoritut valkosipulit. Levitä hienonnettu liha kulhoihin tai erityisesti hyytelömuotoon valmistetuille maljoille, lisää siihen valkosipulia ja kaada liemi siten, että se on 1, 5-2 sormella lihan tasoa korkeampi. Jäähdytä hyytelöityä lihaa vähän ja lähetä se jääkaappiin täydelliseksi jähmettymiseksi.
