Pihlaja tulee makeaksi vasta nimipäivänään - ja tämä on 23. syyskuuta, Pietarin ja Paavalin päivä. Tähän mennessä ensimmäiset yön pakkaset ovat jo ohitse, ja jäätyneen pihkan katkeruus lähtee pois. Jotkut ihmiset jo ennen tätä päivämäärää yrittävät valmistaa hilloa siitä, mutta maku osoittautuu hyvin spesifiseksi "amatöörille".
Syyskuun pihlajauho osoittautuu kultaiseksi ja ulkonäöltään hyvin ruokahaluttavaksi. Siinä on kevyt, hieman havaittavissa oleva ja erittäin mausteinen katkeruus.
Pihlajahillon valmistamiseksi marja tulisi valmistaa. Poista roskat ja oksat, lajittele, erottamalla marjat pilaantumisella. Laita pihlaja kulhoon ja peitä vedellä, joten jätä se yhdeksi päiväksi. Vaihda vesi tänä aikana - tämä tulisi tehdä kolme kertaa.
Kilogrammaa pihlaa varten tarvitaan puolitoista kiloa sokeria ja kolme lasillista vettä. Aseta vesi ja sokeri sopivaan keittoastiaan ja kiehauta siirappi. Kun se on valmis, kastaa liotetut marjat siihen. Paina pihlaa kevyesti puulusikalla. Tuo kaikki yhteen kiehuvaksi, poista sitten pannu lämmöltä ja anna jäähtyä.
Ota urallinen lusikka ja käytä sitä siirtääksesi kaikki marjat toiseen pannuun. Palauta siirappi tuleen. Keitä se uudelleen ja hauduta matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Muista pyyhkiä pois vaahto. Sen jälkeen laita pihlaja uudelleen kattilaan, jossa on siirappia, ja keitä vielä 25-30 minuuttia. Kaada saatu hillo kuumana aiemmin steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet.
