Syksyn kuningatar on pyöreä kiiltävä tuoksuva kurpitsa, joka on hyvä paitsi keittoissa ja muroissa, muffinit ja piirakat tulevat hänen kanssaan yhtä tuoksuviksi ja herkiksi kuin mehukkaiden hedelmien kanssa. Makean kurpitsan ja mausteisen inkiväärin yhdistelmä on pitkään ollut kulinaarinen klassikko.
Se on välttämätöntä
-
- Säätiö:
- 2 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä, kuorittu
- 1 1/3 kuppia jauhoja
- 2 rkl sokeria;
- ¼ tl jauhettua neilikkaa;
- ¼ tl suolaa;
- ¼ kupillista jäähdytettyä suolatonta voita
- 1 munankeltuainen suuresta kananmunasta;
- 2 rkl (tai enemmän) jäävettä.
- Täyte:
- 350 grammaa kuorittua ja hienonnettua kurpitsaa;
- 1 1/2 kupillista kermavaahtoa
- 3 isoa kananmunaa;
- ½ kuppia sokeria;
- ¼ kupillista karamellisoitua ruskeaa sokeria
- ½ tl jauhettua kanelia;
- 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1/4 tl jauhettua neilikkaa
- 1/4 tl suolaa
- Muru:
- 1 kuppi jauhoja
- 1 1/2 kuppia karamellisoitua ruskeaa sokeria
- 1/2 kuppia karkeasti hienonnettua saksanpähkinää (noin 75 grammaa)
- ¼ lasillinen hienonnettua sokeroitua inkivääriä;
- 1 ½ tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 cup suolatonta voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita piirakka pohjalla. Aseta kuorittu tuore inkivääri tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes se on sose.
Vaihe 2
Ota esille kulho taikinan vaivaamiseksi ja laita siihen inkiväärisose, lisää seulotut jauhot, sokeri ja suola, jauhetut neilikka. Sekoita kaikki ainekset erityisellä silikonilastalla tai tavallisella lusikalla.
Vaihe 3
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää maustajauhoihin. Vaivaa taikina käsin tai monitoimikoneella, jossa on kitara.
Vaihe 4
Yhdistä keltuainen ja jäävesi vispilällä tai haarukalla erilliseen kulhoon.
Vaihe 5
Lisää keltuainen seos taikinaan. Jos taikina on liian kuiva, lisää siihen teelusikallinen jäävettä.
Vaihe 6
Kerää taikina tasaiseksi palloksi, kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan. Voit valmistaa sellaisen taikinan etukäteen, esimerkiksi yksi päivä ennen kakun paistamista.
Vaihe 7
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulle pinnalle. Hanki ympyrä, jonka halkaisija on 30 senttimetriä. Asettele muottiin siten, että noin 2,5 senttimetriä roikkuu reunan ympäri. Muodosta kauniita puskureita tästä taikinasta. Niiden tulisi nousta noin senttimetrin yli lomakkeen.
Vaihe 8
Aseta leivinastia pakastimeen 15 minuutiksi. Peitä taikina folioilla tai leivinpaperilla ja täytä leivinpelti kuivatuilla papuilla, herneillä tai erityisillä palloilla pohjan paistamiseksi.
Vaihe 9
Paista taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on vaalean kullanruskea. Poista täyteaine ja paperi tai folio. Paista vielä 10 minuuttia. Ota pohja pois ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Vaihe 10
Huolehdi täytteestä. Yhdistä kaikki ainesosat lusikalla suureen kulhoon. Asettele alustalle. Palaa kakku uuniin ja paista vielä 50 minuuttia. Poista piirakka uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia. Älä sammuta uunia.
Vaihe 11
Tee mureneva, rapea muro, joka on valmistettu murosista. Yhdistä kaikki paitsi voita kulhoon.
Vaihe 12
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää kulhoon. Sekoita voi, jauhot, pähkinät ja mausteet sormillasi. Tee se sellaisilla liikkeillä kuin hieroisit seosta sormiesi välissä. Sinun ei tarvitse saada tasaista tahnaa. Sinun tehtäväsi on tehdä murusia.
Vaihe 13
Ripottele maapähkinät kakun päälle. Aseta se esikuumennettuun uuniin ja paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes mureneva on kullanruskea. Anna kakun jäähtyä ja tarjoile.
