Säilötyt kurkut ovat hieno välipala, joka voi korvata tuoreet vihannekset pöydällä talvikaudella. Joskus tapahtuu kuitenkin ärsyttävää haittaa - purkissa oleva suolavesi sameaa ja kurkut menettävät ruokahalunsa. Miksi tämä tapahtuu?
Tärkein syy purkitettujen kurkkujen suolaveden samentumiseen on niiden ruokien virheellinen valmistus, joissa ne valmistetaan. Tämän ärsyttävän häiriön välttämiseksi tölkit on pestävä perusteellisesti lämpimällä vedellä ja soodalla, saippualla tai puhdistusaineella ja huuhdeltava sitten hyvin saippualla. Puutteellinen sterilointi voi myös aiheuttaa kurkkujen samentumista, koska Samanaikaisesti säilötyt mikrobit ruokkivat säilykkeitä ja päästävät kaasuja. Tämän estämiseksi useita kertoja lämpimällä vedellä huuhdellut purkit tulisi asettaa ylösalaisin höyryn päälle. On kätevintä tehdä tämä vedenkeittimen tai kapeakaulaisen kattilan päällä. Astiat on pidettävä höyryllä 2-3 minuutin ajan ja sitten asetettava ne kaulalla puhtaalle pyyhkeelle. Etukäteen huolellisesti pestyt tinakannet on keitettävä 3-5 minuuttia. Kierrä sitten purkki tiukasti. Tölkkien vuoto sulkeutumisesta johtaa myös sameuden muodostumiseen suolavedessä, koska mikro-organismit pääsevät tölkkiin yhdessä ilman kanssa. Ne ruokkivat sen sisältöä päästämällä jätetuotteita suolaliuokseen. Säilöttyjen kurkkujen pilaantumisen välttämiseksi kaikki vihannekset ja mausteet (esimerkiksi herukanlehdet, tilli jne.) On pestävä perusteellisesti lämpimällä vedellä ennen niiden asettamista purkkiin. ja erityisesti lastut kaulan kaulassa voivat myös luoda mahdollisuuden mikrobeja sisältävän ilman tunkeutumiseen korjattuihin kurkkuihin. Jos astioiden ja ruokien huolellisesta valmistuksesta huolimatta purkitetut kurkut kuitenkin samenevat, syy tähän on maitohappo hapan käyminen. Se tapahtuu, kun suolaliuoksessa ei ole tarpeeksi etikkaa. Tilanne voidaan korjata tyhjentämällä kaikki suolaliuos purkkeista, huuhtelemalla kurkut ja kaatamalla ne vahvemmalla marinadilla. On huomattava, että kaikkia kurkkulajikkeita ei ole tarkoitettu säilykkeisiin. Kun olet käärittänyt salaattikurkut purkkeihin, varaudu siihen, että suolaliuos muuttuu sameaksi ja saostuu sedimentteihin. Älä myöskään käytä jodisuolaa säilykkeiden valmistamiseen ja pidä työkappaleet lämpiminä.
