Kurkkujen suolaus talvella vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja, koska jos vihannesten säilyttäminen on lukutaidottomaa, työkappaleet heikkenevät. Liuos suolaa ensin ja sitten tölkit todennäköisesti "räjähtävät".
Miksi suolakurkkua purkissa muuttuu sameaksi
On melko vaikeaa saavuttaa kristallinkirkasta suolaliuosta suolakurkkua sisältävissä purkissa, koska ilman happoa lisäämättä vihannekset vapauttavat usein säilöntäaineensa - maitohappoa, joka suojaa hedelmiä pilaantumiselta, joten älä anna hälytystä, jos huomaat, että suolaliuos on tullut hieman samea - tämä on luonnollinen prosessi. Jos suolaliuos on muutaman kolmen päivän kuluttua muuttunut niin sameaksi, että kurkut itse eivät ole siinä näkyvissä, kun taas sen pinnalle ilmestyy kuplia (vaahtoa), se osoittaa tuotteen heikkenemistä.
Suolaveden samentumiseen on useita syitä:
- huonosti pestyjen astioiden, yrttien, vihannesten käyttö;
- keittiövälineiden riittämätön sterilointi: tölkit ja kannet;
- sopimattomien lajikkeiden käyttö kurkkujen peittaamiseen (esimerkiksi salaatti, jota ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin);
- poikkeama reseptistä (sopimattomien tuotteiden käyttö, esimerkiksi tavallisen kivisuolan luvaton korvaaminen jodatulla suolalla).
Mitä tehdä, jos kurkkua sisältävien suolakurkkujen kurkkua tulee sameaksi
Jos kurkkujen purkissa oleva suolakurkku alkaa jossain vaiheessa muuttua sameaksi, on parempi olla odottamatta, toivoen maitohapon estävän bakteerien kasvua. Tässä tapauksessa on tarpeen avata purkit aihioilla, kaada suolaliuos emalipannuun, kiehua ja kiehua viisi minuuttia matalalla lämmöllä, sitten kaada kiehuva koostumus takaisin purkkeihin ja kääriä uudet steriloidut kannet. Nämä manipulaatiot ovat riittäviä säästämään hedelmäsäilykkeitä talveksi.
Voiko kurkkuja syödä, jos suolaliuos on sameaa?
Suolaveden sameneminen suolakurkkua vastaan on luonnollinen prosessi. Jos ruoka suolataan lisäämättä etikkaa tai muita säilöntäaineita, muutama päivä suoloituksen jälkeen suolaliuos voi olla hieman sameaa, koska vihannekset erittävät maitohappoa, luonnollista luonnollista säilöntäainetta. Tällaisia kurkkuja voidaan syödä pelkäämättä terveyttä.
