Lehtileipä valmistetaan erityisellä tekniikalla. Tämän seurauksena kerrokset eivät tartu kypsennyksen aikana toisiinsa, vaan erottuvat hieman toisistaan muodostaen pörröisiä ja murenevia leivonnaisia. Lehtitaikinaa pidetään usein tavallista maukkaampana, mutta sen valmistaminen on paljon vaikeampaa, se vaatii paljon kärsivällisyyttä ja paljon aikaa.
Lehtileivän valmistuksen salaisuudet
Lehtileivän valmistuksessa käytetään samoja ainesosia kuin tavallisissa leivonnaisissa: jauhot, vesi, hiiva, maito, munat, sokeri, suola. Kerrosten erottamisen salaisuus on, että niiden välissä on ohuita voikerroksia. Kuumennuksen aikana öljy sulaa ja estää taikinan tarttumisen yhteen, minkä seurauksena kerrokset erottuvat toisistaan ja öljy imeytyy vähitellen. Hyvä lehtitaikina muuttuu rapeaksi paistamisen jälkeen ja näyttää ilmavalta ja kevyeltä. Mitä enemmän kerroksia, sitä parempaa taikinaa pidetään.
Lehtileipä voi olla hiivaton ja hiiva; sen valmistamiseen on myös epätavallisempia vaihtoehtoja - esimerkiksi lisäämällä raejuustoa oluen päälle.
Tänään voit ostaa pakastettua lehtileivän mistä tahansa supermarketista, mutta sen maku ja laatu ovat huonompia kuin kotona valmistetut. Tärkein ero on, että myymälän taikinan kerrokset päällystetään useimmiten margariinilla, jonka tiedetään olevan haitallista ihmisten terveydelle.
Avain hyvän lehtitaikinan tekemiseen on käyttää tuoretta, laadukasta voita. Sen pitäisi olla kylmä, hieman kova, mieluiten suolainen, ei makea - tämä tekee leivonnaisista pehmeämpiä.
Mitä korkeampi tuotteen rasvapitoisuus, sitä maukkaampia ja aromaattisempia tuotteet ovat.
Herkullinen taikina valmistetaan premium-jauhoista, kylmästä vedestä tai maidosta. Voit lisätä munankeltuaisia, jotta leivonnaiset ovat pehmeitä ja pehmeitä. On tärkeää lisätä vähän suolaa, se tekee taikinasta joustavan, mutta jos ylisuolaa, se osoittautuu mauttomaksi. Sitruunamehu tai etikka lisäävät elastisuutta, kerrokset eivät repeydy rullattaessa.
Lehtileivän resepti
Hiiva-leivonnaisia varten tarvitset kaksi lasillista jauhoja, lasillisen vettä tai maitoa, paketin voita, rkl sokeria, puoli tl suolaa ja 20 grammaa hiivaa. Voita on pidettävä jääkaapissa, kunnes taikina vaivataan. Pienessä määrässä vettä tai maitoa sinun on laimennettava hiiva, kaadettava loput kulhoon, lisättävä suolaa ja lisättävä vähitellen jauhoja vaivaamalla. Lopussa voit lisätä vähän voita - voit käyttää sekä voita että vihanneksia. Taikinan annetaan nousta kolme tuntia, peitetään lautasliinalla ja asetetaan lämpimään paikkaan.
Tuloksena oleva taikina on rullattava suorakulmion muodossa, laita puolet voista keskelle. Tämä öljyinen kappale on peitetty kerroksen toisella päässä, jäljelle jäävä öljy asetetaan sille, joka peitetään kerroksen toisella päässä. Nyt sinun on rullattava tämä kerros uudelleen, taitettava se neljään, rullattava se uudelleen ja toistettava tämä toimenpide useita kertoja, kunnes saat yli 30 kerrosta. Hiivaton taikina voidaan valmistaa saman reseptin mukaisesti ilman hiivaa heti vaivaamisen jälkeen.
