Samppanjat, sienet, joita ihmiset viljelevät pitkään, muodostavat nyt 2/3 kaikista elintarviketeollisuuden tuottamista sienituotteista. Niitä käytetään eri muodoissa: raaka, keitetyt, paistetut, haudutetut ja purkitetut. Purkitessaan niiden luonnollinen maku voi kadota.
Samppanjan hyödylliset ominaisuudet
Samppanjan tavoin samppanjat sisältävät 88-92% vettä. Tämä on kasviproteiinin lähde, jota ihmiskeho helposti omaksuu, ja ne sisältävät 6, 4-7, 5%. Sienissä on hyvin vähän rasvoja ja hiilihydraatteja - vastaavasti 0, 54 ja 0,3%. Hiilihydraatteja niiden koostumuksessa edustavat sokerit, mukaan lukien trigolaasi ja glukoosi. Ne sisältävät eläintärkkelystä - glykogeeniä, sienikuitua - sieniä ja hemiselluloosaa.
Nämä sienet sisältävät runsaasti vitamiineja: PP, A, C, H ja D sekä B-vitamiineja: B1, B2, B3, B5, B6, B12 ja B9 - foolihappo, jota esiintyy vain vihreissä lehtivihanneksissa. Samppanjan mineraalisuoloista on läsnä melkein koko jaksollinen taulukko, mukaan lukien: fosfori, kalsium, kalium, jodi, kloori, mangaani, rauta, natrium, sinkki, kupari, hopea jne. Samppanjat eivät ole huonompi kuin äyriäiset ja kala.
Samppanjat sisältävät ureaa, joka hiilihydraattien läsnä ollessa syntetisoidaan välttämättömiksi aminohapoiksi, joista suurin osa pääsee ihmiskehoon vain ruoan kanssa. Suurin osa samppanjoissa olevista typpiyhdisteistä on proteiinia. Nikotiinihapon lisäksi nämä sienet sisältävät myös oksaali-, omena- ja viinihappoja.
Maku purkitettujen sienien ominaisuuksia
Erityinen sienen maku ja aromi, joka on ominaista vain vastaleikattuille samppanjoille, saadaan aromeista, alkaloideista ja ketoneista. Sienet, jotka on varastoitu väärin tai jotka ovat jo makanneet pari päivää, menettävät arominsa ja maunsa. Niiden säilyttämiseksi sienet puhdistetaan kuivina ja pestään vedellä viimeisenä, kastelematta niitä ennen keittämistä. Aromaattisimmat ovat paistetut sienet tai uunissa paistetut sienet. Keitetyt ja purkitetut sienet menettävät melkein arominsa ja maunsa - he luopuvat nesteestään.
Mutta jopa purkitetussa muodossa laadukkaalla tuotteella on kevyt sieni-aromi, johon on sekoitettu marinadi - mausteet ja sitruunahappo. Pieni jälkimaku on sallittu - kosteuden tai penisilliinin maku, mutta se ei saa estää sienen luonnollista makua ja aromia.
Joissakin tapauksissa samppanjoilla voi olla hieman jodimausta, koska sen sisältö näissä sienissä on melko korkea. Säilöttyjä sieniä on parempi ostaa lasipurkkeihin, koska tina-sienillä ne voivat myös olla metallinen maku. Lisäksi lasipurkissa voit arvostaa sieniä myös ulkonäöltään - niiden on oltava kooltaan pieniä, kokonaisia, epämuodostuneita korkkeja.
