Aprikoosihillo on loistava herkku teelle. Voit valmistaa sitä eri tavoin, ja jokainen on hyvä omalla tavallaan.
Hillo puolittuneista aprikooseista. 1. tapa
1 kg aprikooseja vaatii 1,5 kg sokeria. Leikkaa aprikoosit kahtia ja poista siemenet. Aseta aprikoosipuolet emalikuljaan tai leveään kattilaan. Keitä siirappi 0,7 kg: sta sokeria ja 0,5 l: sta vettä. Kaada kuuma siirappi aprikoosien päälle ja anna vaikuttaa 8 tuntia sideharsoilla. Et voi sulkea metallikantta, muuten vesihöyryä tiivistyvä kuuma höyry tippuu hilloon ja se voi hapantua. Kun hillo on lisätty, kaada siirappi toiseen kattilaan, lisää 1/3 jäljellä olevasta sokerista, kiehauta, keitä 5-7 minuuttia ja kaada aprikoosit uudelleen. Jätä tällä kertaa astia hillon kanssa 10-12 tunniksi ja toista toimenpide vielä 2 kertaa. Valmiit hillot voidaan levittää kuumiksi purkkeihin ja kääriä tinakannen alle tai odottaa, kunnes se jäähtyy, ja sulje sitten purkit muovikannilla. Voit estää hillon hapenemisen peittämällä sen ympyrällä paksua paperia, joka on kastettu alkoholiin.
Hillo puolittuneista aprikooseista. 2. tapa
Toinen menetelmä on vähemmän työläs. Leikkaa aprikoosit kahteen puolikkaaseen ja aseta ne sisäpuoli ylöspäin ruoanlaittoastian pohjalle. Kaada tl sokeria kummallekin puoliskolle (vain 1 kg aprikooseja vaatii 1,3 kg sokeria). Aseta aprikoosit kerroksittain lisäämällä sokeria jokaiseen kerrokseen. Peitä astiat sitten sideharsolla ja laita viileään paikkaan 2 päiväksi, jotta mehu erottuu. Laita sitten astia tulelle, löysää pohjalle laskeutunutta sokeria varovasti puulusikalla tai purkilla, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä noin 45 minuuttia poistamalla vaahto jatkuvasti. Tippaa siirappi posliinialustalle tarkistaaksesi donenessin. Jos hillo on valmis, pisara ei leviä.
Aprikoosihillo ytimillä
Kolmannen reseptin mukaan keitetty hillo on epätavallisen maukas, mutta sen valmistaminen vie paljon aikaa. Leikkaa aprikoosit uraa pitkin ja poista niistä siemenet. Halkaise siemenet ja laita ytimet viillon läpi aprikoosien sisällä. Laita valmistetut hedelmät laajaan kulhoon ja kaada kuumaa siirappia (1 kg aprikooseja vaatii 1,5 kg sokeria ja 0,4 litraa vettä). Jätä päiväksi, tyhjennä sitten siirappi toiseen kattilaan, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia. Kaada kiehuva siirappi aprikoosien päälle uudelleen ja jätä vielä päiväksi, keitä sitten miedoksi (tippa siirappia ei leviä lautaselle). Pakkaa kuuma hillo steriloituihin purkkeihin ja kääri metallikannet.
