Punaisen kalan pääarvo on suuri määrä Omega-3-rasvahappoja. Mutta sen lisäksi, että punainen kala on hyvä keholle, sen lihalla on hämmästyttävä maku. Tällaisten kalojen kesto ja säilytysolosuhteet ovat kuitenkin tiukasti rajoitetut.
Se on välttämätöntä
- Marinadi (1 kg kalaa):
- - puolen sitruunan mehu;
- - 300 g sipulia;
- - 200 g porkkanaa;
- - 10 herneitä mustapippuria;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 1, 5 art. rkl sokeria;
- - 1 tl suolaa;
- - 3 rkl. rkl 3% etikkaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Käsittele kalojasi huolellisesti ulkonäön säilyttämiseksi. Ota se molemmin käsin, älä heitä sitä kovalle alustalle. Älä säilytä leikkaamattomia punaisia kaloja ja niiden fileitä yhdessä paikassa, koska kokonaisista kaloista peräisin olevat bakteerit voivat tartuttaa jo leikatut kalat ja johtaa tuotteen pilaantumiseen. Älä taivuta tai taita fileitä. Pidä punaiset kalat elintarvikepaperissa, ei muovipussissa. Polyeteenissä kala höyrytetään ja heikkenee nopeasti.
Vaihe 2
Aseta kala jääkaappiin 0 - (-1) ° C: seen. Tai pakasta jääbriketit pakastimeen. Aseta ne kulhoon, punaiset kalat niiden päälle ja peitä puhtaalla, kostealla liinalla. Muista, että yksi tunti kalojen pitämistä huoneenlämmössä lyhentää säilyvyyttä yhdellä päivällä. Asianmukaisella käsittelyllä ja varastoinnilla punaiset kalat pysyvät jääkaapissa 3-4 päivää.
Vaihe 3
Pakasta kala pidempään säilytykseen. Valitse pakastettavaksi vain erittäin tuore punainen kala. Suolaa kala, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa jäljellä olevasta vedestä. Kääri kala alumiinifolioon tai pakastinkääreeseen. Pakasta punaiset kalat -25 ° C: seen. Sulata kalat hitaasti, mieluiten jääkaapissa. Tällöin punainen kala säilyttää mehunsa. On tärkeää, että kala on kokonaan sulatettu paistamista varten, ja puolisulatettu kala sopii keittoon tai vuokaan.
Vaihe 4
Säilytä suolakurkkua ja kevyesti suolattua kalaa jääkaapissa 0 - (+1) ° C: ssa. Pidä savustettua kalaa 2 - 4 ° C: n lämpötilassa tuuletetussa paikassa.
Vaihe 5
Marinoi punainen kala. Kuori, huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi. Ripottele se sitruunamehulla. Valmista marinadi. Leikkaa porkkanat ja sipulit kiehuvaan veteen, laita mustapippurit, laakerinlehdet, etikka, suola ja sokeri. Kiehua. Laita punaisen kalan palat marinadiin, vähennä lämpöä minimiin ja keitä puoli tuntia. Marinadissa punaista kalaa voidaan säilyttää kylmässä 2-3 päivää.
