Kirsikkapiirakat ovat yksi perinteisistä venäläisistä ruoista. He olivat läsnä sekä tsaarin juhlissa että työntekijöiden perheiden pöydissä. Kirsikat ovat menestyneimpiä marjoja. Se antaa maulle hieman hapan, antaa mehua, mutta ei tee valmiiden piirakoiden taikinasta märkää. Kirsikkapiirakoita voidaan valmistaa sekä kesällä tuoreilla marjoilla että talvella pakastettujen tai kuivattujen marjojen kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- Jauhot - 500 g
- Muna - 2 kpl
- Voi - 50 g
- Kerma (10%) - 250 ml
- Hiiva - tuore 25 g tai kuiva 11 g
- Sokeri - 50 g
- Täyttö:
- Kirsikat - 500 g
- Sokeri maun mukaan
- Tärkkelys - 1 rkl. l.
Ohjeet
Vaihe 1
Tee taikina. Kuumenna kerma 37-40 asteeseen. Lisää hiiva 100 millilitraan lämmintä kermaa, liuota se kokonaan. Lisää sokeri ja suola. Kaada 50 grammaa jauhoja ja sekoita huolellisesti. Sakeus muistuttaa kefiriä. Jätä taikina taikinaan 20-25 minuutiksi, kunnes vaahto ilmestyy ja laajenee.
Vaihe 2
Sulata voi, lisää loput kerma. Lisää sokeri, suola ja munat sinne. Lisää saatuun seokseen valmis taikina, sekoita huolellisesti jättämättä paakkuja. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina käsilläsi. Anna piirakan taikinan kuivua 2-3 tuntia.
Vaihe 3
Kuori kirsikat, peitä sokerilla ja anna seistä 15-20 minuuttia. Tyhjennä siirappi, lisää lusikallinen tärkkelystä, sekoita huolellisesti ja anna seistä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 4
Rulla makkara valmiista taikinasta ja leikkaa ympyröiksi. Rullaa jokainen ympyrä tai vaivaa se käsilläsi. Aseta valmis täyteaine taikinan päälle ja muotoile piirakaksi yhdistämällä taikinan reunat.
Vaihe 5
Peitä piirakat lautasliinalla ja anna niiden tulla ylös. Voit harjata piirakat lyötyllä kananmunalla. Lävistä useassa paikassa haarukalla estääksesi taikinan turpoamisen.
Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 35 - 40 minuutiksi.
Vaihe 6
Laita valmiit piirakat lautaselle, peitä puhtaalla puuvillapyyhkeellä ja anna seistä muutaman minuutin ajan. Pihvit ovat herkullisia sekä kuumina että kylminä.
