Hapankaalia voidaan turvallisesti kutsua venäläisen keittiön kulttiruokaksi. Ensimmäiset reseptit ovat peräisin 1100-luvulta. Nykyään hapankaali ei ole menettänyt merkitystään venäläisten ruokavaliossa.
Kaalin peittauksessa ei ole mitään monimutkaista. Hienonnettu, ripoteltu suolalla, puristettu purkkiin ja odota 3-5 päivää. Tällä yrityksellä on kuitenkin omat hienovaraisuutensa, jotka on suositeltavaa tuntea ja tarkkailla. Muussa tapauksessa kaalilla on riski tulla pehmeäksi ja limaiseksi eikä miellyttävän rapeaksi.
1. Lajike
Kaalin valinta peittaukseen on puolet taistelusta. Anna etusija talvilajikkeille, joiden päät ovat yleensä valkoisia ja erittäin tiheitä. Kun napsautat niitä, kuulet selvästi rähinäisen äänen. On ihanteellista, jos kaali on jäätynyt pakkasessa.
Vihertävä sävy on selkeä merkki kesälajikkeista. Ne ovat hyvin löysiä ja pehmeitä, ihanteellisia salaattien valmistamiseen, mutta eivät peittaukseen. Rapeaa hapankaalia ei koskaan saada kesälajikkeesta.
2. Dousing
Ennen käymistä kaali voidaan pestä kylmällä, mieluiten lähdevedellä. Tämä lisää mahdollisuuksiasi saada rapeaa kaalia.
3. Suola
Etsi pakkauksia, joissa on merkintä "Grind # 1". Tämä on niin kutsuttu karkea suola. Jos hänellä on myös harmahtava väri - aivan täydellinen. Hieno suola ei sovellu kaalin peittaukseen. Ja jodisoituna se osoittautuu pehmeäksi, jolla on erityinen epämiellyttävä jälkimaku.
4. Viipalointi
Kaali on todennäköisemmin rapeaa, ellei sitä ole hienonnettu liian ohueksi. Optimaalinen leveys on 3-5 mm.
5. Murskaa, mutta älä murskaa
Purista sen jälkeen kaali hieman puristaaksesi mehun. On tärkeää olla johtamatta tätä prosessia fanatismiin. Murskattu kaali ei murru hyvin.
6. Lämpötila
Hapankaalissa päärooli annetaan maitohappobakteereille. Niiden toiminta on mahdollista 20-25 ° C: n lämpötilassa. Jos se on korkeampi, kaali muuttuu pehmeäksi ja saa epämiellyttävän hajun. Alhaisissa lämpötiloissa käymisprosessi ei toimi lainkaan.
7. Kapasiteetti
Käytä hapankaalia varten keraamisia, lasi- tai puupakkauksia. Muovia ja metallia ei suositella. Emaloitu astia toimii, mutta siinä ei pitäisi olla siruja. Kaalin kosketus metalliin käymisen aikana pilaa huomattavasti sen maun ja koostumuksen. Hänen rapeuttaan on jo vaikea saavuttaa.
8. Vesi
On tärkeää käyttää kylmää vettä suolaliuosta käytettäessä. Kevät on toivottavaa, mutta myös suodatettu. Vesijohtovettä ei suositella, koska se on kloorattua. Kaaliin kaadetaan lämmin ja kuuma suolaliuos, mikä vähentää rapeaa tulevaisuudessa.
9. Porkkanat
Lisää porkkanat kaaliin. Se parantaa ulkonäköään ja vaikuttaa paitsi rapeudenasteeseen myös makuun. On parempi leikata juurikas ohuiksi suikaleiksi tai pilkkoa se korealaisten porkkanoiden raastimelle.
