Useimmat vihanneskasvit voidaan kuluttaa pidempään kotona jalostamalla. Valkoinen kaali ei ole poikkeus. Sen käyntiin käytetään keskikauden ja myöhäisiä lajikkeita, jotka sisältävät suuren määrän sokeria.
Paras aika kaalin peittaamiseen on lokakuu. Tämä ajanjakso voi vaihdella eri alueilla. Kaali on parempi leikata ensimmäisen pakkasen jälkeen - tämä antaa hapankaalille ainutlaatuisen maun. Lisäksi kaalinpä puhdistetaan vaurioituneista lehdistä; vain tiheät ja puhtaat, vaurioittamattomat ja sairaat, soveltuvat käymiseen.
Mummon todellinen hapankaalin resepti
Kaalipään leikkaamisen ja laadukkaan valinnan jälkeen on tarpeen huuhdella ne kuumalla vedellä. Sitten kaali hienonnetaan kaivoon tai hienonnetaan. Sirun koko ei saa olla yli 5-8 mm. Sen jälkeen valmiiksi valmistetut porkkanat lisätään hienonnettuun kaaliin. Se voidaan pilkkoa pienessä astiassa tai raastaa karkealle raastimelle. Lisää jokaista 10 kilokalaa kohti 300 g porkkanaa ja 200 g suolaa. Voit myös lisätä tillin siemeniä makuun.
Silputtu kaali sijoitetaan puisiin ammeihin. Kokonaiset lehdet asetetaan altaan pohjalle, sitten kaali ja peitetään lehdillä uudelleen. Ne suojaavat kaalia haitallisilta mikro-organismeilta. Laita kaiken päälle useita kerroksia sideharsoa, puinen ympyrä ja sorto, jonka massan tulisi olla 1/10 kaalin massasta. Vedellä täytetty lasipurkki tai mukulakivi voi toimia sortona. Et voi käyttää tähän kalkkikiveä tai kiviä. Kaalia asetettaessa on tarpeen tiivistää se asianmukaisesti puisella vasaralla. Sorron avulla kaali voi erittää mehua. On tärkeää, että puupiiri on aina suolavedessä. Se pestään säännöllisesti homeen muodostumisesta. Jos oma mehu ei riitä, valmista sitten suolaliuos: laita 2 kupillista suolaa ja 2 kupillista sokeria 10 litraan vettä. Hapankaalin kuori voidaan laittaa kellariin heti. Kovaan kylmään säähän se on edelleen lämmin, ja kaalilla on aikaa kokata. Tällä reseptillä valmistettu hapankaali voidaan syödä noin 30 päivää käymisen alkamisen jälkeen.
Yksinkertainen ja edullinen hapankaalin resepti
Tämän reseptin alkuvaihe on sama kuin edellisessä. Kun kaali on pilkottu ja porkkanat lisätty, se asetetaan emalikulhoon, ei tiivistämistä murskaamalla. 25 litran säiliöt ovat ihanteellisia tähän. Valmista suolaliuos: 10 litraa vettä, 2 kupillista suolaa ja 3 kuppia sokeria varten. Kaali kaadetaan suolaliuoksella niin, että se upotetaan kokonaan siihen. Käymissäiliöt peitetään sanomalehdellä tai paksulla paperilla ja sijoitetaan pimeään paikkaan 15-17 asteen lämpötilaan. Joka aamu ja ilta kaali lävistetään puupuikolla hapen vapautumisen ja paremman käymisen aikaansaamiseksi. Kun käymisprosessi päättyy, suolavedestä tulee kevyt, ja kaali laskeutuu ja saa miellyttävän hapan-suolaisen maun. Sen jälkeen se asetetaan steriloituihin lasipurkkeihin, suljetaan muovikannilla ja poistetaan pitkäaikaiseen varastointiin: kellariin tai maan alle. Tällaisia hapankaalia voidaan myös säilyttää jääkaapissa 0-2 asteen lämpötilassa.
Valkokaali, hapankaali omenoilla
Peittaukseen sopivat hapanmakuiset omenalajikkeet, kuten Antonovka. Omenat kuoritaan ja täytetään. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi tai kiiloiksi. Sitten se sekoitetaan hienonnetun kaalin kanssa ja asetetaan käymiseksi emalikulhoon. Lisää jokaista 10 kilokalaa kohti 1 kg omenoita ja 250 g suolaa. Kokonaisia omenoita voidaan käyttää, mutta ne lisätään vasta sen jälkeen, kun kaali on tuottanut mehua. Kokonaiset omenat asetetaan, kun kaali kypsennetään ilman suolaliuosta. Käymisen jälkeen hapankaali siirretään lasipurkkeihin ja peitetään muovikannilla. Säilytä viileässä paikassa korkeintaan 5 asteen lämpötilassa.
Ihmiset tietävät myös monia muita reseptejä kaalia peittaamaan, mutta yleensä ne ovat hyvin samankaltaisia. Vain osa aineosista voi muuttua. Jokaista 10 kiloa hapankaalia kohti voit lisätä 200 g karpaloita ja 100 g porkkanaa; 100 g puolukoita ja 100 g porkkanoita sekä useita muita vaihtoehtoja aromille.
