Kaali käytiin maassamme kauan ennen perunoiden ilmestymistä. Satojen vuosien ajan on luotu monia reseptejä tämän vihanneksen suolaamiseksi, myös karpaloilla. Kaali käy sen maitohappobakteerien ansiosta. Tällä tuotteella on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja on ruokavaliota.
Hapankaalin tulee olla rapeaa ja kohtalaisen hapan. Tämän tuloksen saavuttamiseksi suolaksi valitaan vain myöhään kypsyvät vihannekset, jotka kypsyvät syksyllä. Kaalipäiden on oltava kiinteitä, tuoreita ja mätänemättömiä.
Yksinkertainen resepti kaalia karpaloilla
Ruoanlaittoon tarvitaan 3 kg kaalia, 50 g karpaloita, 30 g sokeria, 2 porkkanaa ja 100 g suolaa.
Ensinnäkin valmistetaan vihanneksia: kaalin ylälehdet poistetaan, pää leikataan kahtia ja hienonnetaan. Pilko porkkanat karkealle raastimelle. Suola ja sokeri kaadetaan vihannesten päälle, massa rypistyy käsillesi niin, että mehu ilmestyy. Vasta sen jälkeen lisää karpaloita ja siirrä kaali emalikulhoon.
Sinun on seurattava vihanneksia 3 päivän ajan: poista vaahto ja lävistä se puupuikolla joka päivä. Tämä on välttämätöntä, jotta vihanneksista tulee kaasuja. Sitten kaali asetetaan purkkeihin mahdollisimman tiukasti ja varastoidaan viileässä paikassa.
Kaali resepti karpaloita ja omenoita
Kaaliin ei voi lisätä karpaloiden lisäksi myös omenoita. Tässä tapauksessa marjojen määrää ei ole rajoitettu, ja hedelmiä ja vihanneksia käytetään 1,5 kg kaalia, 100 g omenoita ja porkkanoita. Tämä määrä ruokaa tarvitsee 30 g suolaa.
Kaali valmistetaan kuten edellisessä reseptissä, ja porkkanat ja omenat pilkotaan karkealle raastimelle. Kaikki tuotteet siirretään isoon astiaan, peitetään suolalla ja sekoitetaan huolellisesti. Sitten kattilassa kerroksittain: ensin kaali, sitten karpalot, sitten vihannekset uudelleen. Levy asetetaan päälle ja siihen asetetaan kuorma. Poista vaahto 3 päivän kuluessa ja puhkaise kaali kepillä, ja neljäntenä päivänä ne siirretään purkkeihin ja suljetaan.
