Katkaraputahna on ainesosa erilaisissa ruokissa Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa. Sitä käytetään yleisimmin curryjen ja erilaisten kastikkeiden valmistamiseen sekä mausteena.
Katkaraputahnaa voidaan valmistaa kahdella tavalla.
Resepti numero 1: 500 g keitettyä ja kuorittua katkarapua, 400 g raejuustoa (rasvaa), 1 keskikokoinen sipuli, 400 g smetanaa, 2 sitruunan mehu, paprika, 4 kpl. selleri, 1 tl. soijakastike. Pilko katkaravut, jauhaa ne raejuustolla. Kuori ja raasta sipuli hienoksi. Pilko selleri varret. Sekoita kaikki ainekset ja jääkaappiin. Ennen pastan tarjoilua ripottele se jauhetulla pippurilla.
Voit tarjoilla ruokalajia krutonkeilla, kekseillä.
Resepti numero 2. Tarvitset: 200 g katkarapuja, 70 ml Art. valkoviini, 2 rkl. l. oliiviöljyä, 3 rkl. l. jauhoja, 0,5 rkl. kerma (33%), suola, jauhettu pippuri (mustavalkoinen) maun mukaan. Kuori katkaravut, laita ne oliiviöljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paista kevyesti. Lisää kerma, valkoviini, sekoita ja hauduta hieman matalalla lämmöllä. Sekoita jauhot pieneen määrään kylmää vettä, mutta siinä ei saa olla paakkuja. Kaada seos paistinpannulle, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sammuta lämpö ja jätä astia täyttymään.
Tee riisiä katkaraputahnalla päivälliseksi. Tarvitset: 300 g pitkäjyväistä riisiä, 2 rkl. l. katkaraputahnaa, hieman kuorittua ja hienonnettua inkivääriä, vihreää sipulia, 1 tl. seesamiöljyä, 1 rkl. l. maapähkinävoi. Keitä riisiä miedoksi. Tyhjennä ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Yhdistä katkaraputahna inkiväärin, maapähkinän, seesamiöljyn kanssa. Siirrä keitetty riisi kuumennettuun astiaan ja sekoita keitetty pasta.
Ripottele riisi- ja katkaraputahnalla hienoksi hienonnettua vihreää sipulia ennen tarjoilua.
Kokeile Indonesian katkaraputahnaa, nasi goreng. Tarvitset: 2 kananmunaa, 200 g sianfileetä, 400 g katkarapuja, 200 g riisiä (pitkäjyväistä), 1 kpl. sipulia, 80 ml. öljy, 1 tl. katkaraputahna, 0,5 tl sokeri, 1 tl. korianterinsiemeniä, 2 kuumaa chilipippuria, 1 tuoretta kurkkua, 4 varsia salaattia, 3 rkl. l. soijakastike, 4 kpl. vihreät sipulit, kasviöljy, suola. Vatkaa munat suolalla. Kuumenna paistinpannu auringonkukkaöljyllä, kaada siihen munasekoitus ja paista keskilämmöllä 1 minuutti. Käännä ympäri ja paista toisella puolella puoli minuuttia. Siirrä munakas levylle. Valmista loput seoksesta tällä tavalla. Kun munakas on jäähtynyt, rullaa se ylös ja leikkaa nauhoiksi.
Yhdistä hienonnettu sipuli, chili, hienonnettu valkosipuli, korianteri, katkaraputahna, sokeri. Jauhaa tehosekoittimella tahnaksi. Kuumenna 2 rkl. l. kasviöljyä, lisää tahna ja paista sitä korkealla lämmöllä minuutin ajan. Aseta kuoritut katkaravut ja ohuiksi viipaloitu sianliha. Keitä enintään 3 minuuttia. Keitä riisi, valuta ja jäähdytä. Lämmitä sitten erillisessä paistinpannussa, kaada soijakastiketta, laita hienonnettua vihreää sipulia, pidä tulessa 1 minuutti. Aseta viipaloitu salaatti suuren lautasen reunalle. Riisin tulisi olla keskellä, laittaa siihen liha ja katkaravut. Ripottele hienonnettuun kurkkuun ja munakokkeliin ja tarjoile heti.