Venisonilla on tiettyjä eroja esimerkiksi naudanlihasta tai sianlihasta, joten sen valmistaminen vaatii erityistä lähestymistapaa ja reseptejä. Hirvieläinten liha on kovempaa, joten se on herkkä ja mehukas, ja se on pidettävä marinadissa. Hirvenliha sopii hyvin marjoihin, laakerinlehtiin, timjamiin ja muihin mausteisiin.
Hirven kypsentämiseksi karpalokastikkeella tarvitset:
- hirvenliha - 1 kg;
- kuiva punaviini - 120 ml;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- karpalot - 100 g;
- sipuli - 1 kpl;
- sokeri - 1 tl.
Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kasta se pippuriin ja suolaan. Tee pieniä leikkauksia lihaan ja piilota valkosipuli niihin. Hiero hirvenlihaa suolalla ja mausteilla, kaada pieni määrä viiniä. Anna lihan marinoida kaksi tuntia jääkaapissa.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kun uuni lämpenee, kääri liha kalvoon, aseta leivinpaperille ja paista. Marinoidun hirven kypsennys kestää noin puolitoista tuntia.
Jotta paistettu hirvenliha olisi ruskea ja kultainen, avaa folio 30 minuuttia ennen lihan kypsymistä.
Tee kastike lihan kypsennyksen aikana. Tätä varten jauhaa karpalot sokerilla tehosekoittimessa. Voit korvata karpalot tässä kastikkeessa katajalla tai muilla hapan marjoilla.
Pilko sipuli hienoksi ja säästä paistinpannussa. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi, kaada karpalomassa ja viini pannulle. Kiehumisen jälkeen poista kastike lämmöltä ja lisää mausteet. Voit lisätä kanelia tai inkivääriä.
Jotta hirvenliha olisi mehukkaampaa, tiputa säännöllisesti sulatettua voita lihan päälle paistamisen aikana.
Leikkaa hirvenliha annoksiksi, lisää kastike ja koristele yrtteillä.
Hirvenliha, jossa on purasieniä, on erittäin maukasta. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- hirvenliha - 500 g;
- urospuolisienet - 400 g;
- sipuli - 1 kpl;
- smetana - 2 rkl. l.
- voi - 20 g;
- kasviöljy - 1 rkl. l.
- suola, jauhettu pippuri - maun mukaan.
Kuori liha kalvoista ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
Sisäfileetä pidetään hirven herkimpänä ja pehmeimpänä osana. Tämä ruhoalue soveltuu paitsi haudutukseen myös pihvien, kebabien tai uunissa paahtamisen valmistamiseen.
Kaada kasviöljyä raskaspohjaiseen kattilaan ja lisää voita. Paista hienonnetut sipulit öljyssä kullanruskeaksi. Asettele liha ja paista se nopeasti korkealla lämmöllä kullanruskeaksi. Vähennä sitten lämpöä, ripottele mustapippurilla, lisää mausteet.
Leikkaa sienet viipaleiksi ja aseta lihan kanssa 15 minuuttia ennen kypsentämistä. Lisää smetana ja suola. Sekoita astia, peitä ja anna kiehua hellästi.
Voit valmistaa kyljyksiä hirvenlihasta. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- hirvenliha - 500 g;
- muna - 1 kpl;
- sipulit - 2 kpl.;
- porkkanat - 2 kpl.;
- valkoinen leipä - 3-4 viipaletta;
- jauhot - 4 rkl. l.
- tomaattipasta - 3 rkl. l.
- kasviöljy - 3-5 rkl. l.
- suola, pippuri - maun mukaan.
Kierrä liha lihamyllyssä. Lisää mauste, suola ja pippuri. Liota valkoista leipää maidossa tai vedessä.
Venison - ankara liha. Lisää leivonnaiset siitä pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi lisäämällä jauhelihaan 80-100 g sardia.
Lisää pehmennetty leipä, hienonnettu sipuli ja muna jauhelihaan, sekoita. Muodosta pienet pihvit ja kastele ne jauhoihin. Paista pihvit kasviöljyssä molemmin puolin.
Tee tomaattikastiketta. Paista ohuet hienonnetut sipulit, lisää karkean raastimen läpi raastetut porkkanat. Kun porkkanat ovat ruskistuneet, lisää tomaattipasta ja vähän vettä. Anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia.
Aseta kyljykset kastikkeeseen. Jatka hautumista matalalla lämmöllä. 7-10 minuutin kuluttua voit tarjoilla astian pöydälle. Hirvenleivän lisukkeena voit palvella paistettuja vihanneksia tai keitettyä riisiä.
