Currykastiketta valmistettiin ensimmäisen kerran Intiassa käyttämällä erilaisia mausteita ja vihanneksia. Se on tämän maan keittiön perusta, ja se valmistetaan siellä melkein kaikille ruokalajeille - lihasta ja kalasta vihanneksiin ja riisiin. Ainutlaatuisen pikantin maun ja helpon valmistamisen ansiosta currykastiketta rakastavat myös muut kansat.
Herkullisen currykastikkeen salaisuudet
Tällä kastikkeella on monia reseptejä, etenkin Intiassa, jossa jokainen kotiäiti valmistaa sen makuunsa. Se sisältää yleensä kurkuma- tai currylehtiä, valkosipulia, sipulia, sinappia, chilipippuria, suolaa, tomaattia, kookospähkinää. Joskus siihen lisätään myös omena, fenkoli, muskottipähkinä, neilikka ja muut mausteet.
Herkullisen currykastikkeen valmistamiseksi sinun ei tarvitse käyttää jauhemaisia mausteita ja mausteita, vaan jyviä. Vihannesten ja hedelmien osalta on myös parempi lisätä ne tuoreina - silloin kastikkeen maku osoittautuu rikkaammaksi.
On myös erittäin tärkeää laittaa kaikki ainesosat kattilaan tai pannuun vuorotellen, jotta kukin niistä voi antaa täysin makunsa ja arominsa. Tämä pätee erityisesti mausteisiin. Jos heität kaiken kerralla, kastike muistuttaa vain etänä aitoa currya.
Perinteinen currykastike
Klassisen currykastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat elintarvikkeet:
- 5 rkl. rkl kasviöljyä;
- 2 rkl. rkl sinapinsiemeniä;
- 1 tl sarviapilansiemeniä;
- 1 tl kuivattua valkosipulia;
- currylehdet;
- 4 vihreää chilipippuria;
- 5 cm inkivääriä;
- sipulin pää;
- 1 tl jauhettua chiliä;
- 1 rkl. lusikallinen kurkuma;
- 5 keskikokoista tomaattia;
- 200 ml vettä;
- 1 tl suolaa;
- 250 ml kookosmaitoa.
Laita kattila tuleen ja kaada auringonkukkaöljyä siihen. Kun se on kuuma, lisää sinapinsiemenet, sarviapilansiemenet ja kuivattu valkosipuli. Kun pavut alkavat räjähtää, vähennä lämpöä ja lisää kourallinen currylehtiä. Leikkaa sitten chilipippurin hännät, leikkaa se kahtia pituussuunnassa ja kuori se irti. Leikkaa paprikat ohuiksi pitkittäisnauhoiksi, lisää loput ainesosat ja sekoita. Kuori inkiväärijuuri ja raasta se suoraan kattilaan. Sekoita uudelleen.
Kuori sipulit ja pilko ne tehosekoittimessa, lisää mausteisiin ja lisää siihen jauhettua chiliä parantamaan kastikkeen mausteisuutta. Lisää sitten kurkuma, joka antaa currylle tyypillisen kellertävän sävyn. Sekoita kaikki hyvin. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja lisää kattilaan. Kaada lasillinen vettä, suolaa ja lisää kookosmaito. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista määrätyn ajan kuluttua liedeltä ja jäähdytä.
Tarjoile currykastiketta kanan ja riisin, grillatun kalan tai vihannesten kanssa. Ja käytä sitä myös suolaisissa ruokissa lisäämällä 8-10 lusikaa muhennokseesi tai äyriäisi.
