Leike, pihvi, hienonnettu kyljys tai kylkiluut ovat monien rakastamia ruokia, mutta jotta ne olisivat maukkaita ja mehukkaita, sinun on tiedettävä joitain ruoanlaittosalaisuuksia, muuten liha voi osoittautua kovaksi, kuivaksi ja epämiellyttäväksi.
Yksinkertaisin salaisuus on käyttää marinadia. Tämä varmistaa, että liha on pehmeää. Yleensä riittää, että liha marinoidaan 1, 5-2 tuntia ennen paistamista, jotta saadaan erinomainen ruokalaji. Marinadin valinta riippuu yksinomaan sen mausta ja mieltymyksistä, joka sen valmistaa.
Jopa vanhasta ja sitkeästä lihasta voidaan tehdä pehmeä sijoittamalla se raakamuna- ja sitruunamehuseokseen vähintään 2-3 tunniksi, mieluiten yön yli.
Kun valmistelet kyljyksiä, sinun on noudatettava yksinkertaista sääntöä: poista kaikki laskimot, sidekudos ja jänteet.
Mehukkaiden, mutta myös punertavien pihvien fanien tulisi pyyhkiä se paperipyyhkeellä tai lautasliinoilla ennen lihan kypsentämistä. Mitä kuivempi liha, sitä karkeampi ruokalaji!
Paneeliruokien ystävien tulisi muistaa, että liha on leivitettävä juuri ennen kypsentämistä, vain tässä tapauksessa se muuttuu pehmeäksi sisäpuolelta ja rapeaksi ulkopuolelta. Mitä lyhyempi aika paistamisen ja leivän välillä on, sitä vähemmän todennäköistä, että leipä kastuu.
Mikä tahansa liha vaatii paistamista kuumassa öljyssä. Tällöin kuori ilmestyy heti, sulkemalla mehun sisälle, mikä tekee astiasta mehukas ja pehmeä. Sinun on kuumennettava pannu korkealla lämmöllä, heti kun lihaan tulee punertavaa kuorta, lämpö on vähennettävä keskitasolle.
Liharuokaa ei suositella suolata paistamisen alkaessa. Suolaa lisätään maun mukaan loppupuolella niin, että keittämisen aikana ei vapautu mehua, minkä vuoksi valmis ruokalaji on herkkä ja mehukas.
