Kaikki eivät osaa paistaa lihaa kunnolla. Esimerkiksi pihvejä tilataan usein ravintoloista juuri siksi, että heillä ei ole aavistustakaan kuinka niitä valmistaa kotona. Mutta jos käsivarsi itsellesi on hyödyllisiä vinkkejä ja harjoittelet vähän, voit valmistaa aterioita omassa keittiössäsi sekä ravintolassa.
Ensinnäkin liha on valittava oikein. Tämä tulisi tehdä ruoanlaittotarkoituksesta riippuen. Lihan grillaus grillillä tai paistinpannulla, filee tai sisäfilee on täydellinen. Voit käyttää myös ohutta reunaa, paksua reunaa (entrecote). Nuori liha maistuu paremmin.
On parempi marinoida liha paistamiseen. Helpoin tapa on pippuria ja raastaa paistamiseen valmistetut palat murskatulla valkosipulilla, laittaa ne sopivaan kulhoon ja peittää kasviöljyllä. Lihan ennenaikaista suolattamista ei suositella. Tämä johtaa suuren määrän mehua vapautumiseen ja heikentää astian makua. Lisää suola paistamisen lopussa. Tämä menetelmä on hyvä lampaan-, vasikan- ja sianlihaa.
Lihan marinointia voidaan tarvita nopeasti, kun vieraita on tulossa, ja aikaa on pulaa. Leikkaa liha annoksiksi ja lyö pois veitsen tasaisella puolella. Aseta liha sopivaan kulhoon, lisää hienonnettu sipuli, laakerinlehdet ja kumina, ja persiljan juuri toimii hyvin. Kaada sitruunamehu ja kasviöljysekoitus kulhon sisällön päälle. Mittasuhteet ovat seuraavat: 5 g öljyä kolmanneksen sitruunan mehuun, laita pippuria ja suolaa maun mukaan. Näin valmistetaan nopea marinadi lihalle. Voit paistaa puolessa tunnissa, mutta on parempi pitää sitä pidempään. Sekoita lihaa suolaliuoksessa useita kertoja kypsennyksen aikana.
Mutta paistettaessa lihanpalojen kääntäminen ei ole usein sen arvoista. Odota, kunnes toinen puoli on melkein kypsynyt, ja käännä se sitten vasta.
Kun aiot paistaa lihaa, määritä, millaista ruskistusta haluat saada. Liha voi olla hyvin tehty, keskitasoinen ja verinen. Jotkut naudanlihatyypit on välttämätöntä puoliksi paistaa - kun valmistat pihvejä tai paahtopaistia, mutta sianlihaa, vasikanlihaa ja lammasta ei keitä tällä tavalla.
Muista, että kun varastoit paahdettua lihaa, se menettää nopeasti makunsa. On suositeltavaa paistaa se juuri ennen tarjoilua.
