Kantarellit ovat kirkkaan ja houkuttelevan ulkonäön, ja ne ovat myös erittäin miellyttäviä maulle. Ei ole yllättävää, että monet kotiäidit pyrkivät hemmottelemaan rakkaitaan näiden sienien annoksilla paitsi syksyllä myös koko vuoden. Yksi turvallisimmista tavoista säilyttää kantarellit on jäädyttää ne.
Ohjeet
Vaihe 1
Sadonkorjuu on tehtävä suoraan sadonkorjuupäivänä, eikä sieniä saa varastoida pitkään, koska ne kertyvät nopeasti myrkyllisiä aineita. Ennen kuin aloitat kanttarellien käsittelyn, ne on lajiteltava huolellisesti ja puhdistettava metsäjätteistä. Pakastamiseen on parempi ottaa pieniä, nuoria sieniä. Lisäksi niiden ei pitäisi olla mätä ja matoinen, on parempi hylätä tällaiset yksilöt. Huuhtele sitten valmistetut kantarellit juoksevassa vedessä ja anna niiden kuivua.
Vaihe 2
Seuraavaksi sinulla on kaksi pakastusvaihtoehtoa. Voit jäädyttää kantarellit raakana tai keitettynä. Uskotaan, että jos et keitä kantarelleja, ne maistuvat katkerilta, mutta tämä voidaan välttää valitsemalla varastointiin vain nuoret ja vahvat sienet. Esikeitettyjen kantarellien pakastustapa on yleisempi. Sitä pidetään melko turvallisena ja taloudellisena, koska keitetyt sienet vievät paljon vähemmän tilaa pakastimessa.
Vaihe 3
Laita kantarellit ruoanlaittoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, sitten kiehauta korkealla lämmöllä. Kiehuvan veden jälkeen tuli on vähennettävä, syntynyt vaahto on poistettava ja sienien on oltava suolaa. Kantarelleja tulisi keittää enintään 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen sienet on heitettävä siivilään, jotta ylimääräinen neste pääsee valumaan pois, ja kuivaa ne tarjottimella tai lautasella.
Vaihe 4
Kun kantarellit ovat täysin jäähtyneet, ne on jaettava puhtaisiin pakkauspusseihin ja laitettava pakastimeen. Tällä tavalla valmistetut sienet säilyvät täydellisesti korkeintaan 18 asteen lämpötilassa. Sienivalmisteet on suositeltavaa syödä 3 kuukauden kuluessa jättämättä niitä pidempään varastointiin.
Vaihe 5
Voit myös pakastaa paistetut ja haudutetut kantarellit yhdessä nesteen kanssa ja käyttää niitä tekemään hodgepodge-, muhennos- ja piirakatäyte. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on kuitenkin lyhyempi kuin keitettyjen kantarellien. Korjatut sienet on sulatettava huoneenlämmössä.
