Tuoksuvat, mehevät kantarellit ovat herkkusieniä, joita herkuttelevat herkuttelijat kaikkialla maailmassa. Jokaisella kelvollisella kokilla on luonnollisesti oma mielipiteensä siitä, miten ne tulisi valmistaa. On olemassa kymmeniä erilaisia reseptejä, joiden vaikeusaste vaihtelee. Paistettujen kantarellien kulinaarisia klassikoita on kuitenkin vähän.
Se on välttämätöntä
- - 250 g tuoreita kantarelleja;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 2 rkl kasviöljyä;
- - 1 tl hienonnettua persiljaa;
- - karkea suola;
- - juuri jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Pienet nuoret kantarellit soveltuvat paistamiseen. Suuret ja kypsät näytteet saattavat maistua katkerilta ja vaatia pidempiä kypsennysaikoja, ja sieni menettää miellyttävän pureskeltavan tekstuurin.
Vaihe 2
Kantarellien puhdistaminen ei ole välttämätöntä, ne ravistavat roskat riittävästi, katkaisevat jalkojen päät ja liottavat niitä lyhyen aikaa kylmässä vedessä pölyn ja tarttuvan lian puhdistamiseksi. Laita sitten sienet paperipyyhkeelle kuivumaan. Leikkaa suurimmat kanttarellit palasiksi. Jätä pienet sienet ehjiksi.
Vaihe 3
Esilämmitä leveä, raskas paistinpannu. Laita sienet sen päälle ja paista niitä toisinaan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes ylimääräinen neste haihtuu kanttarelleista.
Vaihe 4
Kaada kasviöljy varovasti, mausta sienet suolalla ja pippurilla. Paista jatkaen sekoittamista, kunnes kanttarellit ovat karamellisoituneita.
Vaihe 5
Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi. Kaada hienonnettu persilja yhdessä paistettujen kantarellien paistinpannussa, sekoita ja anna mausteiden vaikuttaa minuutti, jotta heillä olisi aikaa yhdistää aromit ja maut sieniin.
Vaihe 6
Maista ruokalaji ja säädä tarvittaessa makua hieman enemmän suolaa tai pippuria.
Vaihe 7
Aseta paistetut kantarellit tarjoilulevylle ura-lusikalla ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tällaisia kantarelleja voidaan tarjoilla välipalana paahtoleivällä, täydennettynä lihalla ja kalalla, sekoitettuna tattariin, helmiohraan tai hirssipuuroon, perunamuusiin, pastaan, jota voidaan käyttää munakkaiden ja piirakoiden täyteaineena.
