Sahanpurun valinta maukkaalle ja aromaattiselle tupakoinnille on vähintään yhtä tärkeä prosessi kuin tuoreen ja sopivan ruoan oikea ostaminen tähän prosessiin. Itse asiassa näissä pienissä lastuissa on vahvuus, joka voi antaa hienon, pikantin säestyksen mille tahansa, joskus jopa tavallisimmalle raaka-aineelle.
Ohjeet
Vaihe 1
Perinteisesti uskotaan, että paras oikea ja aromaattinen tupakointi on seuraavien kasvilajien siru: kataja ja leppä, seuraavat puulajit ovat hieman vähemmän suosittuja, kuten tuoksuva pähkinä, koivu, vaahtera ja omena, tuhka, tammi, päärynä-, luumu- ja muu hedelmäviljelmä. Lisäksi uskotaan, että tässä olisi annettava etusija oksille, jotka on saatu puiden karsimisen seurauksena keväällä. Tässä tapauksessa tupakointiseokset ovat myös sopivia. Yleensä parhaat ovat omenan, päärynän ja luumun sekä hasselpähkinän ja tammen yhdistelmät, mutta tiukkoja sääntöjä ei ole, joten voit navigoida ja sopia vain omien makusi kanssa.
Vaihe 2
Jos et luota kauppahakeihin, rakastat kokata itse tai sinulla on tarvittava materiaali, jota haluat käyttää tupakointiin, on noudatettava joitain tärkeitä sääntöjä. Esimerkiksi sinun on käytettävä vain puuta, ei puunkuorta, koska se on ensimmäinen, joka pystyy antamaan savustetulle lihalle hämmästyttävän tuoksun. Joidenkin puulajien kuori voi vahingoittaa valmistettavaa ruokaa. Joten koivun "iho" antaa savustetulle lihalle tarpeetonta katkeruutta.
Vaihe 3
Havupuiden käyttöä tupakointiin ei ole suositeltavaa. He antavat kaiken arominsa ilmaan, mutta vain tuo tarpeeton katkeruus menee tuotteeseen. Muuten, Ranskassa, jossa ruoanlaitto ei ole vain kotirouvien harrastus, vaan todellinen taide, tupakointiin käytetään vain kastanja-, paju- ja hedelmäpuita. Mutta on myös pieniä poikkeuksia, esimerkiksi Ranskan Savoy-alueella paikallisten perinteisten makkaroiden valmistuksessa vain männynpuiden ja kuusen käpyjen seosta pidetään sopivana. Jotta katkeruus ei pääse savustettuun lihaan, ne kääritään hyvin tiheään sideharsoon, joka imee kaiken tarpeettoman.
Vaihe 4
Puun tyyppi ja hakkeet vaikuttavat paitsi tuotteen makuun ja aromiin myös savustetun lihan väriin. Esimerkiksi mahonki voi antaa tuotteelle kultaisen värin, kun taas leppä ja tammi antavat ruskean värin. Pyökki, vaahtera ja lehma, joita käytetään usein tupakoitaessa, antavat sille erittäin herkullisen kultaisen sävyn. Hornbeam-lastut antavat myös erittäin epätavallisen värin.
