Kuohuviini makeutettu vesi muovipullossa ei ole kuin kotitekoinen kvas. Tämä muinainen juoma paitsi sammuttaa jano, mutta myös kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla. Hyvän kvassin valmistamisen tärkein salaisuus on korkealaatuinen vierre, jonka voit tehdä itse.
Kaikki sääntöjen mukaan
Monet kotiäidit tekevät sen yksinkertaisesti - he ostavat valmiita kuivaseoksia kvasille myymälästä tai vierteitä purkkeihin tai jopa sarjoja, joiden kanssa on vielä sekoitettava pussien sisältö lämpimällä vedellä ja annettava sen hautua.
Todellinen kotitekoinen kvas vaatii erilaista lähestymistapaa. Voit jopa sanoa kunnioitusta, koska vie paljon. Ensinnäkin tarvitset viljaa - ruista, ohraa tai vehnää. Ei ole välttämätöntä ostaa lintujen ruokintaan tarjottavia tuotteita, vaan pakkausmerkinnät "itäväksi". Jyvät pestään perusteellisesti lämpimällä vedellä ja liotetaan viileässä. Samanaikaisesti ei riitä, että jätät kulhon kirkkaaseen, viileään paikkaan - vesi on vaihdettava makeaan veteen kaksi tai kolme kertaa päivässä. Päivässä tai kahdessa iteet kuoriutuvat. Kun tämä on tapahtunut, jyvät sijoitetaan kahden sideharso-kerroksen väliin tarjottimelle, lavalle, leivinpaperille - matalalle astialle. Kankaan yläkerros kostutetaan säännöllisesti vedellä ja jyvät sekoitetaan. Suositeltu lämpötila on 10-18 ° C. Viikon sisällä versot ovat yhtä pitkiä kuin itse vilja. Tässä vaiheessa itäminen pysäytetään ja tuotetta kuivataan noin 20 tuntia lämpötilassa, joka ei ylitä 45 - 55 ° C. Samaan aikaan valmis mallas on väriltään vaaleaa ja sopii kevyelle kvassille. Jos tarvitset punaista kvassia, mallas paahdetaan ruskeaan. Sitten se jauhetaan kahvimyllyssä ja käytetään tai varastoidaan.
Oikein kypsennetyllä ja kuivatulla vierteellä on makea ja tuoksuva maku, ja juuret ja idut on helppo erottaa ytimistä.
Kotitekoisen mallasen muuttaminen virraksi on paljon helpompaa. Jauhe kaadetaan kiehuvaan veteen (osuudet riippuvat reseptistä), anna sen hautua puoli tuntia ja lisää loput kvassin ainesosista - vesi, sokeri ja hiiva.
Jos kvas kypsyy avoimessa astiassa, siihen lisätään rusinoita kuohuviiniä varten. Jos se on suljettu, laita vähemmän sokeria, jotta kaasu ei hajoa pulloa tai tölkkiä.
Fermentoidun nesteen annetaan kypsyä viileässä paikassa.
Vaihtoehto "nukkeille"
Virran yksinkertaisempi versio on peräisin koristaista. Vehnäleipää käytetään valkoiseen kvasiin, ruisleipää punaiseen. Ensimmäinen on hyvä okroshkassa, toinen on hyvä janoasi. Viipaleiksi leikattu leipä kuivataan uunissa (ruskistusaste vaikuttaa väriin), kaada kiehuvaa vettä ja jätä 7-8 tunniksi. Seuraavat vaiheet ovat samat: lisää sokeri, hiiva ja vesi, käy ja kypsy.
Tällaisen kvassin maun on helppo monipuolistaa, jos veden sijasta käytetään kaali-, hera- tai koivumehua. Kesällä kvassia on helppo tehdä hedelmistä. Sitten vierteeksi käytetään omenaa tai muuta liemiä.
