Mikään olutresepti ei ole täydellinen ilman vierettä. Mitä suurempi vierteen osuus, sitä rikkaampi olut on. Tämä tärkeä komponentti saadaan käyttämällä mallastenkäsittelyyn perustuvaa erityistä tekniikkaa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg mallasta;
- vesi;
- jodi.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä virran saamiseksi 5 litraa olutta, käytä 1 kilogramma mallasta. Huuhtele se, siivilöi ja poista kaikki epäpuhtaudet. Siirrä puhdistettu mallas kattilaan ja liota kylmässä vedessä 12 tuntia. Tänä aikana jyvät muuttuvat pehmeiksi, mikä mahdollistaa niiden ytimen tehokkaamman käytön jauhamisen aikana. Toinen positiivinen näkökohta liotuksessa on ihon kimmoisuus.
Vaihe 2
Jauhaa mallas käsimyllyllä tai lihamyllyllä, mutta älä muuta sitä jauhoksi. Tämä voi johtaa kokkareisiin ja vaikeuksiin suodatusprosessissa, koska vettä on vaikea tunkeutua käytettyihin jyviin.
Vaihe 3
Tee mash. Voit tehdä tämän ottamalla suuren kattilan ja sekoittamalla saatu vilja veteen yhtä suurina osuuksina. Sekoita ainekset tasaiseksi, aseta kattila liedelle ja kuumenna 55 asteeseen.
Vaihe 4
Pidä tätä lämpötilaa 20 minuutin ajan. Lisää sitten se 65 celsiusasteeseen ja soseuta tässä lämpötilassa 35 minuutin ajan. Aloita sitten aktiivinen raaka-aineen sekoittaminen lämmittämällä sitä vähitellen 75 celsiusasteeseen. Prosessin loppuun saattaminen on arvioitava joditestin tulosten perusteella.
Vaihe 5
Kaada pieni määrä perunaa lautaselle ja lisää siihen yksi tippa jodia. Jos jodin väri pysyy samana, poista pannu lämmöltä. Ja jos se muuttuu, soseessa on vielä tärkkelystä, ja sokerointia on jatkettava.
Vaihe 6
Siivilöi valmistettu liuos seulan läpi. Ensisijainen vierre on hyvin sameaa ja se on kaadettava takaisin soseeseen. Jatka suodatusta, kunnes virre on puhdas. Aseta käytetty vilja seularistikkoon kattilaan, jossa on vettä, ja kuumenna 75 asteeseen. Siivilöi sitten useita kertoja ja lisää loput vierteestä.
