Koivumehu tulisi juoda heti sadonkorjuun jälkeen, kunhan se on tuoretta ja terveellistä. Voit säilyttää sitä jääkaapissa kaksi tai kolme päivää, matalassa lämpötilassa tänä aikana se ei heikene. Mutta sitten se muuttuu hapan ja tulee käyttökelvoton. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset, jotka arvostavat suuresti luonnollisen juoman ominaisuuksia, ovat kuitenkin kehittäneet reseptejä koivumehun varastointiin. Monet tekniikat ovat edelleen käytössä nykyään.
Fermentointimenetelmä
Tuoreen koivumehun käymiseksi tarvitset:
- koivumehu - 3 l;
- rakeinen sokeri - 6 tl ilman yläosaa;
- rusinat - 10-14 kpl.
Ota 3 litran purkki, huuhtele se ja huuhtele kiehuvalla vedellä tai pidä kiehuvaa vettä 5-10 minuutin ajan. Kaada tuoretta koivumehua purkkiin, lisää hiekkaa, sekoita. Lisää pestyt rusinat ja sulje purkki nailonkannella. 2-3 päivän kuluttua voit nauttia erittäin hiilihapotetusta juomasta, jolla on miellyttävä maku. Viileässä paikassa, jossa kannet on suljettu, käymisprosenttia jäänyttä koivumehua voidaan säilyttää melko kauan.
Ota sokeri täsmälleen reseptin mukaan, ei enempää, muuten käymisen aikana syntyy korkea hiilidioksidin paine, ja tiiviisti suljetulla kannella purkki voi rikkoa. Voit poistaa ongelman korvaamalla korkin ilmapallolla.
Suojelu
Kuumenna koivumehu emalikattilassa 80 ° C: seen (älä kiehauta). Valmista pullot ja purkit. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä niiden sisälle tai höyryä kiehuvaan veteen. Kaada mehu käsiteltyihin astioihin, peitä purkit kannilla, pullot korkeilla ja pastöroi 85-90 ° C: seen lämmitetyssä vedessä. Liota niitä tähän veteen 20-30 minuuttia, kierrä sitten purkit metallikannella, sulje pullot tiukasti korkkeilla ja laita ne pimeään paikkaan. Kylmänä vuodenaikana arvostat täysin itse valmistetun kevätjuoman maun ja edut.
Hiiva kvass
Ainekset:
- koivumehu - 1 l;
- hiiva 15-20 g;
- rusinat - 3-4 kpl.
Kuumenna koivumehu emalikulhossa 30-35 ° C: seen, kaada se purkkiin (pullo), lisää hiiva ja pestyt rusinat (täydellisen maun saavuttamiseksi voit lisätä puolen pienen sitruunan kuoren). Sulje tiiviisti kannella (pullo - korkki) ja aseta varjostettuun viileään paikkaan. Kahden viikon kuluttua koivukvas on valmis. Valon ja lämmön puuttuessa sitä voidaan varastoida jopa kuusi kuukautta tai jopa pidempään. Resepti sallii tuoreen hiivan korvaamisen 5-6 grammassa kuivahiivaa.
Kvasa ilman hiivaa ja kuivattuja hedelmiä
Ainekset:
- koivumehu - 5 l;
- kuivatut hedelmät - 800 g.
Liota tuoretta koivumehua viikon ajan huoneenlämmössä missä tahansa astiassa, paitsi metallissa. Heti kun mehu alkaa hapan, ja ensimmäiset käymisen merkit (kuplat, hapan tuoksu) alkavat näkyä, lisää siihen perusteellisesti pestyt kuivatut hedelmät, peitä puhtaalla puuvillaliinalla ja laita se pimeään viileään 2 - 3 viikkoa. Siivilöi valmis kvassi ja kaada purkkeihin (pullot), sulje tiiviillä kannella (korkit). Tällaista kvassia varastoidaan ilman valoa ja lämpöä (kellarissa, jääkaapissa) seuraavaan koivumehun korjuukauteen asti.
Voit korvata kuivatut hedelmät 30 grammalla ohramaltaalla, mutta tässä tapauksessa lisää 3 tl mehuun. luonnonhunaja. Saat kalja valkovenäläiseen tyyliin.
Venäläinen balsami
Ainekset:
- koivumehu - 10 l;
- rakeinen sokeri - 3 kg;
- kuiva viini - 2 l;
- sitruuna - 4 kpl.
Sekoita sokeri hieman lämmitettyyn koivumehuun, kaada viini. Pilko sitruunat hienoksi kuorineen ja lisää mehuun. Peitä astia liinalla ja säilytä viileässä paikassa 2 kuukautta. Sitten pullotetaan ja seisotaan vielä 3 viikkoa. Balm on käyttövalmis. Sitä voidaan tallentaa niin kauan kuin haluat.
